Livet och en hjort

 På väg till jobbet idag möter jag en man som talar i telefon.

"Det hade jag inte riktigt tänkt mig", säger han under de få sekunder som vi passerar varandra. Jag ler lite för mig själv och begrundar det han just sa. Är det inte egentligen så som livet är? 

Och för all del. Även om det inte alltid riktigt blir som man tänkt sig så blir det i allmänhet ganska bra om man är öppen för att tänka om. Att ta emot det som dyker upp i stället för det som man tänkt sig. 

Jag hoppas det blir bra för mannen jag mötte.

I helgen pusslade jag in en halv kronhjort i frysen. Det krävde både påhittighet, pusslande och att vissa saker, frysta rester, i frysen fick komma upp och bli luncher och middagar till denna veckan. Ett kärt besvär med andra ord. 

Maken stekte gudomliga hjortfärsbiffar, jag gjorde rårörda lingon av en slatt fjolårsbär och så hittade vi en bytta buljong som blev godaste gräddsåsen. Rensa är för det mesta en kulinarisk upplevelse. 

Fiskelycka

 Idag drog jag till butiken på lunchen för att se om det fanns någon färsk fisk som var något att skriva hem om. Och jodå! Där fanns kummelfile med skinn till hyfsat pris. Kummel är en vit fisk med fast kött som påminner om torsk. 

Jag kommer ta fisken och lägga i form och baka den i ugnen med en klick ramslöksmör på! Det tar inte lång stund, kanske tio minuter. Man ska inte köra fisken för länge. Till detta kommer jag steka en råraka där jag blandar fänkål och mandelpotatis. Till förrätt äter vi två havskräftor var och sedan gör maken en sås till fisken på skalen. Kvällens grönsak blir blandad grönsallat från landet. Jag sådde i september och vi har skördat mängder sedan dess. Det är verkligen en lyx att kunna skörda i november. 

I helgen ska jag bädda för mera skörd i vinter. I växthuset har jag ett murar tråg där jag odlar gurkor under sommaren. Nu kommer jag byta lite jord i tråget och sedan så både sallat och kål. Blir härligt grönt framöver. Om det inte gror nu så gror det tidigt nästa år. 

Kvällens dessert blir en läcker moccamousse!

Flytande kåldolmar utan pill

 Nej, jag vill inte göra kåldolmar. Det är för pilligt och ger inte valuta för jobbet tycker jag. Äta kåldolmar går utmärk för all del.

Jag gör kåldolmarna flytande i en allt-i-ett-gryta i stället. Jag bryner kål och fläskfärs var för sig. Kålen ska ha attityd och smaksättas med sirap på slutet. När allt är brynt så tillsätter jag lite vatten och mycket grädde. Här kan man ta efter behag. Tar man bara grädde så puttrar det samman utan redning, tar man mest vatten plus en gräddslatt så kan man reda av. Krydda med kinesisk soja, salt och vitpeppar.

Väldigt gott.

För övrigt har jag snöat in på kombon tonfisk på burk och kapris. Häromdagen bredde jag färskost på naanbröd, på med tonfisk, ost och toppa med kapris. In i ugnen en stund och ät sedan med sallad. Mums...

Idag på lunchen tog jag resten av tonfisken. Nu tillsammans med en deciliter grädde i en gryta. Plus kapris, salt och peppar (mycket svartpeppar). Pasta på tallrik och så hällde jag såsen över och rev lite parmesan på toppen. Jag hade mat på under tio minuter faktiskt. God mat!

Svamptider

 Rikedom finns i skogen! I år är det gott om det mesta faktiskt. Lite regn var allt som behövdes. Själv älskar jag Karl Johansvamp. Lätt att se, lätt att rensa och lätt att älska. God till allt där svamp passar och i synnerhet en bra risotto förstås. 

För övrigt har jag blivit till en människa som lagrar ost. Efter bäst före-datum kan jag väl tillägga. Det finns ju grupper på Facebook för det mesta nu för tiden och jag snubblade väl över en sån lagra ost-grupp för något år sedan. Nu ligger det ost lite överallt. Man experimenterar nämligen med att variera sig mellan rumstemperatur och kyl. 

Maken höll en något reserverad inställning till mitt nya intresse fram tills vi öppnade en hushållsost som legat länge i både rumstemperatur (ganska varmt) och i kyl. Den smakade gudomligt! Tog slut hemskt fort. Numera får jag handla ost i den utsträckning som vi har möjlighet att lagra. Och tänk - det är lika kul varje gång man öppnar och provar en ny ost!

Nya upptäckter

 Jag har upptäckt en ny krydda. Och den är beroendeframkallande. Jag talar om zaatar. Lika delar rostade och stötta sesamfrön blandas med sumak och torkad oregano. Alltså typ två matskedar av varje. 

Jag tackar sonen för detta tipset. Kryddan går att ha på allt i princip. På tomatmackan, på äggröran, på omelett, på stekt potatis... Trots att det bara är tre ingredienser så smakar det som mycket mera. Sumak är en syrlig historia som tillsammans med rostad sesam och oregano blir - supermumsigt! Kommer alltid finnas i mitt kök.

För övrigt är det squashtider nu. Jag odlar en gul och så en ljust grön sort med lövtunt skal. Den tunnskaliga stekte jag hårt i olivolja (det ska ha karaktär = brända delar) och la upp på fat. Sedan strösslade jag över färsk oregano och smulad fetaost. Ringlade över mer god olivolja (köp inte i affär, hitta bättre leverantör...) saltade och svartpepprade. Ibland är det inte svårare än så. Men det hänger på att man har bra ingredienser! Då kan inget slå enkelheten.

En liten macka

 Smörgåsen, mackan, är en underskattad måltid. Med rejält bröd, gärna smörstekt, så blir det en middag i värmen! 

Fläska på med olika grönsaker, ost, kött, fisk, fågel vad som finns i närheten. Se till att något är kladdigt, något är krispigt, något är syrligt och så vidare. Äpple och rökt fisk. Coleslaw och kall biff. Kyckling och waldorfsallad. Moore is moore är det som gäller.

Men ibland är det enkelhet som gäller. Dagens mellanmål bestod av en sportknäcke med smör och tunt skivad gul brandywinetomat toppat med lite salt och svartpeppar. Gudomligt gott :-)

Man tager vad man haver och lagar god mat

 Skördetider! Det är alla tiders :-) Det är nu jag går ut och tar det som är bäst i trädgården och lagar mat. 

Dagens skörderunda gav fyra zucciniblommor, massa tomater och gurka. Ja, man får komplettera...

Jag vill ändå prata lite om zucciniblommorna. Alla de blommor som inte blir en zuccini skördar jag på morgonen när de är som fräschast. Vi äter dem som sallad! De smakar sött och lite gurkigt. Mycket goda. Så alla ni som tycker det är bökigt att fylla blommorna med ricottablandning och doppa i frityrsmet - bara ät blomman rakt upp och ner. Jättegott :-)

Just nu älskar jag nyzeeländsk spenat. Underbar växt som hos mig inte ens behöver sås i landet. Den bara dyker upp av egen kraft minsann. Om jag förstått detta rätt så är det inte ens en spenat men den smakar som spenat och kan användas som spenat fullt ut. Och den växer som ogräs. Har man den så har man massor och det tycker jag är så najs.

Årets skörd av tomater har varit konstig. Den första jag skördade var en stor härlig gul brandywine. Det är en tomat man brukar få vänta på. I år var det precis tvärt om - jag fick vänta länge på att de små körsbärstomaterna mognade. Det absolut godaste man kan göra med de första tomaterna är bruscetta. Rosta skivor av surdegsbaguett penslad med olivolja i ugn. När skivorna fått färg så ta ut och gnid så snart det går in skivorna med en halv vitlöksklyfta. Hacka tomater och basilika. Toppa skivorna med tomaterna och basilikan. Salta, peppra och så ringla över en BRA olivolja. Supergott. Snart kommer jag göra en liknade liten godbit men toppa med söta ärtor, hackad mynta och salt fetaost. Vad kan gå fel där liksom?

Har lyckats med konststycket att odla en minivattenmelon i år. Hela familjen samlades och delade den. God var den men frågan är om det verkligen är värt sitt pyssel. Tveksamt. 

Det är sannerligen så ljuvligt att laga mat på sommaren när allt är nära och fräscht. Passa på säger jag.

Rikedomar i butiken idag

 Nu börjar det kännas hyfsat bekvämt att gå i en matbutik igen. Jag vill fortfarande inte trängas men den där stressen man kände när pandemin var som värst har lagt sig.

Idag var det kalas att gå i butik! Jag hittade fransk bondost och en ost som hette thunderstorm från Schweiz. Det riktiga fyndet fanns ändå i fiskdisken! Stor fin flådd rödspätta! Å sån kalasfisk minsann. Imorgon kommer jag vända den i ströbröd och steka den i smör. Till fisken blir det gulbeta och kapris förstås. Lite pepparrot kanske. Och någon liten kokt potatis. Samt en driva färsk dill. Jag kan knappt vänta på att det blir lördag!

Men. Ikväll blir det snabbmat. Per Morbergs pasta vongole.  Kvickt lagat och så gott det med! 

Tillbehör med wowfaktor

 I lördags kom jag på något så himla gott att jag behöver dela det med er. Vi hade en bit skreitorskrygg som jag bakade i ugnen med smör och dill på. Den ska upp i 42-44 grader då är den som bäst. Till detta skulle vi ha mandelpotatismos och grönsaker... Ja, vilka grönsaker? Jag tittar in i kylen för att slå fast vad som står på tur att användas. En präktig palsternacka! Vad göra? Jag skalade den och sedan skivade jag den på mandolinen. Sedan fick den ligga i kallt vatten en stund under tiden som jag klurade lite. 

När det var dags så tog jag och strimlade de tunna skivorna, la en rejäl klick smör i pannan och stekte på. När palsternackan började få färg så hackade jag en näve fin mandel och hällde ner i pannan. Mandel och palsternacka tillsammans tills det blir som lite karamelliserat och så avslutade jag med att pressa över lite citronsaft. Ja och så salt och lite vitpeppar. Socker behövs inte eftersom palsternackan har sötma i sig själv.

Detta blev ett kanontillbehör till fisken! Och vi sa att det funkar till allt möjligt. Ruskigt gott!

Fattigaste dagen

 Dagen före lön i januari gapar mångas skåp tomma. Men kanske finns det ändå lite saker i kylen som kan bli något? Lite ledsna grönsaker? Eller en liiiiiten rest av något annat?

De flesta grönsaker mår fint om man rostar dem lite. Särskilt kål behöver lite färg för att utveckla bra smak.

Så min poäng är - se vad du har i kyl och förråd. Ofta är det kunskapen om matlagning som hämmar. Kan man laga mat från grunden så kan man ofta trolla fram något gott på bordet.

Här blir det ofta rester. Och den där lila, lilla resten av något går alltid så gott som att göra omelett på! Förra veckans restomelett bestod av en bit potatisgratäng och några rostade bitar palsternacka. Funkade superbra.

Den där frysen vi har

 Det är två frysar faktiskt. Och ibland tror jag att saker förökar sig för egen maskin därinne. Mina frysar är ofta fulla till bristningsgränsen. Nu har jag hur eller hur bestämt att det råder visst påfyllningsförbud ett tag. Inga billiga bra-att-ha-korvar på länge liksom.

I stället är det allt som finns som gäller och till det en portion kreativitet. Konservförrådet (tetraförrådet mest) är välfyllt och kylen bjuder på mejeri och ägg. Det finns inga ursäkter för att inte hitta på mat. Jag har satt mig i sinnet att 2022 är året då jag har gjort av med alla mina frysta förråd av grönkål, basilika, haricot vertes och mycket annat INNAN jag producerar nytt. En bra ambition, eller hur!

Idag till middag blir det värmande indisk daal med smörigt och ljummet naanbröd. Mums!