tisdag 15 juni 2021

Gnocci i frysen - en räddare i nöden

 Jag har ofta överblivet potatismos och färdigkokt potatis i kylen. Om jag ser att det ser ut som om resterna inte går till annat så brukar jag göra egen gnocci. Bara att mosa potatisen och tillsätta ägg och kryddor samt mjöl till en bra stunsig deg. 

Moset är ju redan mosat så där blir det bara att röra ned resten. 

Vill man sedan lyxa lite så kan man hacka i grönt i degen. Eller ha i parmesan! Och för all del - både ock funkar det med :-)

Så tar man degen och rullar ut till långa strängar på mjölat bord. Sedan är det bara att hacka av i halvcentimeterstora (eller valfritt) bitar och koka en stund. Ner med allt i kokande, saltat, vatten. Tre till sex minuter beroende på hur stora bitar ni gör. 

De nykokta kan man servera med brynt salviasmör och njuta direkt. Jag brukar frysa in hela härligheten också. Frys i påse utplattat så ni kan bryta av en bit med lagom mycket gnocci. En absolut favorit är att steka upp gnoccin! Ni som steker upp kroppkakor dagen efter, ja, ni vet helt enkelt vad jag talar om!

Häromsistens stekte jag röd paprika och vitlök i smör, tillsatte en näve solrosfrön och så gnocci från frysen. Låt gnoccin få färg. När det är klart så vänder man ner lite grönt, spenat, späd kål eller liknande och sen är det klart. Lägger man upp detta på ett fat och toppar med varmrökt lax så är det fest!

tisdag 13 april 2021

Läckert av just ingenting

 Ändlösa tider av hemarbete utmanar både lust och påhittighet när det gäller maten. Frukost, lunch och middag i en aldrig sinande ström. 

Häromdagen blåste det snålt och soppa kändes som ett bra alternativ. Eftersom vi veckohandlar (eller ännu mer sällan...) så gäller det att vara kreativ. Kycklingfilé fram ur frysen och en burk kokosmjölk fram ur skåpet med konserver. 

Jag fräste frusen chili, vitlök och ingefära tillsammans med röd currypasta. Sedan slantad morot och stam från broccoli. Ned med tärnad kyckling. Fräs allt en stund. I med en burk kokosmjölk och två burkar vatten som samtidigt sköljer burken. Lite flytande kycklingfond. Jag hade i ett par matskedar vit misopasta men om man inte har sånt i kylen så går det bra ändå så klart. Jag klämde i lite färsk citronsaft. 

Sedan fick allt puttra en stund. 

Innan vi skulle äta så fick broccolibuketterna gå i soppan. Och lite smulade äggnudlar. Avslutade med lite limesaft. Detta var bland det godare vi ätit på länge! 

Nu är ju mitt skafferi rätt så välsorterat. Jag brukar säga att vi sannolikt skulle kunna överleva mycket länge på det som huset bjuder. Men hur eller hur så har vi blivit bra på att laga efter läge. Ersätta vissa saker med annat. Och nu är det ju så himla härligt att det spirar ute! Jag har redan präktig gräslök, vitlöksblast och spenat att skörda. De trogna jordärtskockorna så klart. 

måndag 22 februari 2021

Dripp dropp och citron

 Lite sol, lite fågelkvitter, lite takdropp och kaffe mot en vägg i solen på lunchen. Det är sånt som det fortfarande går att glädjas åt rejält mitt i en pandemi. 

Enn annan sak man kan glädjas åt är citron. Nästa gån som ni gör ett gott potatismos, prova att riva i en rejäl klick citronzest från en ekologisk citron. Detta höjer potatismoset till nya nivåer direkt!

torsdag 18 februari 2021

Vårvinter med torr asfalt

 Nu känns det att solen värmer och små bitar av asfalt tittar fram på gångbanan. Bitvis har det torkat till. Det är allt lite av ett vårtecken med torr asfalt. Så som det är nu griper jag villigt varje litet halmstrå av vårhoppfullhet.

Kylan och snön kom ju. Men innan vargavinterns intåg så hade mina snödroppar tittat upp, min tibast hade försiktigt börjat slå ut och julrosorna hade stora fina knoppar. Jag undrar stilla hur knopparna har det där under snötäcket.

Ännu så länge är jag sugen på vintermat. Vi hade bruna bönor och stekt fläsk häromdagen och det smakade fantastiskt! Just bruna bönor är en av få grejer där jag förordar färdigköpt. Jag har aldrig fixat att koka egna så de blir bra helt enkelt. I stället köper jag de färdiga och hottar upp med lite extra sirap och ättika och det blir så bra så.

Jag försöker storhandla extremt mycket och tror nog att vi två i huset skulle kunna överleva på förråden i veckor om det kniper. Det gäller ju att laga det som finns i stället för exakt det man är sugen på. Vad finns i kyl och frys? Vilka grönsaker är det som är på tur? Och sen jobbar man med det. 

En riktigt positiv upplevelse är eget hembakt burgarbröd, eller så kallade potato buns. Så jäkla goda! Jag får medge att jag skämdes lite när jag köpte pulvermoset men det var ju verkligen för en god sak :-)

Vi håller ut och håller avstånd lite till. Passa på att ät gott och njut av de lite mindre upplevelserna. Snart är vi alla vaccinerade och sen går det åt rätt håll.

torsdag 19 november 2020

Biffigt tips

 När jag var tonåring kunde man köpa en pressad kötthistoria i korvkiosken som kallades lövbit eller liknande. Det finns kanske fortfarande :-)

Jag fick ett supertips av E om en egen lövtunn bit!

Ta god nötfärs och lägg en lämplig mängd mellan två ark plastfolie. Tryck eller kavla ut färsen tills den är så tunn som ni vill ha den. Gör ett helt gäng med tunna färsplattor när ni ändå är igång. Om inte alla går åt till att steka så kan ni ju bara tina färsen och göra annat av den. 

Frys de tunna lövbitarna. När man sedan ska tillaga dem så ta direkt ur frysen och släng ned i en rejält het panna. Stek hastigt på båda sidorna och krydda. Vips så har ni en lyxig köttbit på nolltid!

Se till att alla tillbehör är klara och att middagsgästerna tår redo. När lövbiten är klar så ska den ätas direkt.

onsdag 11 november 2020

Maten som underhållning och sysselsättning

Hur många gånger har ni sagt "i dessa coronatider" på sistone?

Många gissar jag. 

Nåväl. Äta måste vi ju så varför inte göra det bästa av situationen tänker jag. Jag hör till den hemarbetande skaran och det innebär att jag vill äta varm mat två gånger om dagen. Det behöver verkligen inte vara så knepigt som det låter. Oftast så lagar vi mera mat till middagen och resterna blir lunch. Eller så blir resterna en ny rätt. Storkok av köttfärssås blir lasagne. Jättekok av potatismos kan bli både potatisplättar och gnocci framöver. När jag känner mig helt rådlös så är det omelett som gäller. Mitt kylskåp innehåller alltid ägg.

Häromdagen gjorde jag paj! Det är en lysande rätt. Jag fyllde min med broccoli, skinka och purjo. Skinkan och purjon fräste jag tillsammans och broccolin lättkokte jag. Sedan på med äggstanning som var välmatad med smakrik ost. Pajdegen gör jag med lite grahamsmjöl i. Av fyra dl mjöl så tar jag lite drygt en dl grahamsmjöl. Blir mycket godare.

För något år sedan så kom jag på ett trick med pajdegen som underlättat mitt liv :-) 
Ni vet när man står där med en stenhård deg som ska tryckas ut i formen? Tummarna håller på att gå av innan jobbet är gjort. Numera är det mycket enklare. Jag tar helt enkelt degklumpen och skivar den tunt innan jag lägger ut den i formen och trycker lite vartefter. Degen blir tunn, god och jämn!

I min nästa paj ska jag ha spenat och rökt lax. Toppar med pinjenötter som rostas fint under gräddningen!

torsdag 27 augusti 2020

Grillad tomatsallad

 Jag är faktiskt inte speciellt glad åt vanlig tomatsallad. Ofta serveras den på en lunchbuffé och det handlar ovillkorligen om smaklösa vintertomater och dålig dressing. Det blir skarpt och ganska smaklöst.

Men det finns en bra grej man kan göra! Grillad tomatsallad. 

Nu hade vi hemodlade grilltomater som maken slängde på grillen tillsammans med gul lök. Grilla tomater och lök tills de får lite attityd. Maken grillade tomaterna med skalet nedåt och sedan pillade han bort lite skal när han vänt dem. 

Dressingen är inga konstigheter. Olja, äppelcidervinäger, salt, svartpeppar, lite dijonsenap och så en driva hackad färsk basilika. Skär tomater och lök och så på med dressingen. Ät ljummet. Himmelriket är nära...

Jag kan inte nog understryka hur viktig oljan är. Köp inte i matvarubutiken! Jag handlar här

3-litersdunken DePadova är till vardags. Olivastro, Mandranova och flera därtill är gudomliga men lite dyra att slösa med. 

Tänk när maken och jag var ute och gick i somras och doften av nyslaget gräs kom emot oss i sommarvärmen. Jag konstaterade att det doftade exakt som vår nyöppnade olivolja. Mmmmm...

Till tomatsalladsdressingen blev det Olivastro!

måndag 10 augusti 2020

Den goda matsommaren

 Sommartid är lyxtid. Inte minst för att jag har en sån fin tillgång på egna grönsaker. Nu när tomaterna kommit igång rejält så frossar vi så klart. I år har det mesta varit lyckat. Kålen har vi kunnat äta massor av. Den nyzeeländska spenaten som självsådde sig växer över lådans kanter! En mangoldplanta som även den självsått sig ger överflöd. Till och med morötterna har lyckats i år. Jag som aldrig klarat av att få fram dill på ett vettigt sätt har i år fått skörda dillkronor och frysa ned! Basilikan är magnifik och spetspaprikan levererar.

Annars är detta med fröpåsar ett otyg. Otyget i sig består i att de inte innehåller frön som förväntat. I år köpte jag som vanligt minigurkor. Dyra är de och man får bara fyra små ynka frön i påsen. Resultatet i mitt växthus är minsann fyra plantor vanlig lång slanggurka. Inte kul.

Idag kommer jag göra zuccinilasagna på egen zuccini för första gången i år. Men så som plantorna ser ut så blir det gott om tillfällen att variera zuccinin i år :-) Massor även där. Förra året tempurafriterade vi blommorna. I år har vi lyxat till det och fyllt blommorna med ricottaost, spenat, skinka och kryddor innan vi tempurafriterade dem. Sånt äter men under andäktig tystnad.

Sommarens godaste - och enklaste - är annars tomatbruschetta. Skivad surdegsbaguette rostas med olivolja (och den ska vara god!) gnid med vitlöksklyfta och så på med hackade tomater, lite basilika och salt. 

Finns inte mycket som slår en sån macka!

fredag 3 juli 2020

Pizza i all enkelhet

Om man som jag alltid har halvbakade surdegspizzabottnar i frysen så går det undan att göra egen pizza.

Jag älskar biancovarianten och man kan med fördel använda både färskost, smetana, creme fraishe och gräddfil underst.

Häromdagen så hade jag ett litet bryderi vad jag skulle ha på min pizza. Rester i kylen brukar alltid lösa toppingen och så även denna gång. Jag hittade lite kalla kokta färskpotatisar och lite kapris i en burk. Så gräddfil, smakrik riven ost, tunnskivad potatis och så kapris.

Faktiskt en av de godaste pizzor jag ätit!

I övrigt så vill jag avbeställa allt vad blåst heter. Blåst är en sån trädgårdsmördare. Växter som knäcks och jord som torkar ut på nolltid. Avskyvärt.

tisdag 23 juni 2020

Drunknar i kål

Om man kan bli rik på kål så är jag det nu. Vitaminrik kanske. När jag skördade i dag så hittade jag de första kållarverna så snart blir det fattigare. Men som vi har ätit grönkål! Imorgon måste jag göra lasagne på en del av dagens skörd. Man gör en härlig ostbechamel med fräst grönkål i bara. Snåla inte med smakrik ost.

Svartkålen klarar sig bättre, det är som om larverna inte gillar den lika mycket. Och det får man ju glädjas åt!

Årets odlingar har verkligen inte varit ledsamma. Just när den vanliga spenaten sjunger på sista versen så hittar jag väl självsådd nya zeeländsk spenat. Jo, man tackar! Den har lite, om ni ursäktar uttrycket, köttiga blad och är god både kall och varm.

Vi har ätit den första tomaten! Och den kom från friland! Stundar härliga tider :-)

tisdag 26 maj 2020

En rik tid

Allt är inte som vanligt. Coronapandemi ger oss nya möjligheter och intressen. Vissa begränsningar men det går att ta med ro så länge man är frisk.

Jag har en underbar trädgård att vara i för mig själv. Så är det inte för alla.

I detta nu har vi gott om mat. Tomaterna siktar vi på att äta inom ett par veckor. Grönkål, svartkål, spenat, rädisor, sallat och en massa örter äter vi så gott som dagligen. Det är rikedom! Visserligen konkurrerar vi om maten med sniglar och annat otyg. En stundtals hård kamp.

I tider som dessa vill jag vandra på nya stigar. Vi letar ständigt efter härlig vandring. Och om man ska vandra så behöver man äta, inte sant? I söndags ägnade jag några timmar åt att baka bacon- och lökmuffins utifrån ett recept i Aftonbladet. Det blev mycket gott!

Jag hade satt en surdeg som jag ville göra piroger av. Tunn surdeg svepte jag runt en röra av rökt skinka, hackad spenat, riven god ost, lite gräddfil, ett ägg och kryddor. Penslade med olivolja och in i het ugn en stund.

Efter att ha smakat både muffins och piroger så längtar vi ut på vandring igen!