fredag 12 november 2021

Lusten att laga mat

 Visst går det upp och ner med lusten att laga mat. Just nu är jag inne i ett flow som innebär alldeles för lite tid och för mycket idéer. Som tur är finns det ju alltid anledning att spara på idéerna. Hemma gör vi en lista på mat vi är sugna på och sen är det bara att stryka varefter man lagar. 

En an grejerna som står på listan är potatiskaka med topping. Då river jag potatisen och blandar med kryddor innan jag steker i smör. Om den är centimetertjock så får man låta det ta sin tid på medelvärme. Sedan tar jag ett grytlock och lägger på potatiskakan, vänder på pannan så kakan hamnar på locket och sen låter jag den glida ner i pannan igen. Här får den steka igen då en bra stund. 

I min frys finns en stor påse färdigstekt Karl Johansvamp. Lite av den får bli basen till min topping. Och här är det bara fantasin som sätter gränser faktiskt. Svamp, lök, persilja och en klick youghurt. Rödbetor, getost och honung. Rostad broccoli, mögelost och valnötter. Alltså ta er favoritkombo och toppa potatiskakan med den! Vips så har ni en superbra middag klar på nolltid. 

Här hemma skördar vi fortfarande morötter, gulbeta, olika sorters kål och morötter. En sagolik odlingssäsong har det varit. För någon vecka sedan sådde jag spenat ute i ett stort tråg i växthuset. Med lite tur så kan jag snart äta den. Om det skulle slå om och bli smällkallt så kommer den hur eller hur väldigt tidigt till våren. Bra vilket som!

torsdag 7 oktober 2021

Min bästa gratäng

 Är det någon mer än jag som tycker att potatisgratäng kan bli lite fett och tungt? Den varianten man kokar i grädde och den där man häller över grädde. Till båda går det åt himla massa vispgrädde liksom!

Jag har hittat på en annan variant som är lite fräschare och minst lika god!

Riv potatisen på grova delen på rivjärnet. Blanda sedan i kryddor, ost och lite grädde så att det blir krämigt. Lägg i form och grädda i ugnen. Jag brukar använda små och ganska låga portionsformar och då tar det inte så lång tid. 

Det ovan är ju lite av en basgratäng. Nu senast rev jag i en gul zuccini i smeten. Variationsmöjligheterna är oändliga ju. Svartkål, spenat, örter, soltorkad tomat, ja jösses vad mycket godsaker man kan variera en potatisgratäng med!

onsdag 6 oktober 2021

Riktigt gott med räkor

 I somras knockades jag fullständigt av en räkrätt i Eskilstuna. Vi skulle egentligen bara äta en liten förrätt och på listan av smårätter fanns räkor & pommes. Ja då tänker man ju att det är lite smått eller hur?

In kommer en tallrik med ett mindre berg av mat. I botten tunnstrimlad pommes toppad med skalade räkor, dill och rödlök. Och så lite aioli på förstås. Lite wow-faktor där faktiskt.

Detta kallar jag räk-kebab och vi gör det hemma med egen pommes. Så himla gott! 

tisdag 5 oktober 2021

Hösten är här men den känns vänlig

 Höst. Ja, den är här men nog känns den ändå ganska vänlig i min del av landet i alla fall. Det är tvåsiffrig temperatur och man kan fortfarande gå ut med tunna jacka. 

I trädgården är det lite rörigt. Färgsprakande men rörigt. Växter som på ett buffligt sätt häver sig över andra. Fåglar som far fram och febrilt äter upp sig på frön och insekter inför resan söderut. En och annan snigel som tar det stilla precis som vanligt. 

Vi har hunnit klippa ned pioner och flytta in möbler. I växthuset mognar faktiskt fortfarande tomater och någon enstaka, och eftertraktad, gurka.

Squashen är präktig och jag kan skörda både blommorna och frukten. I år hittade jag en otroligt härlig klättrande grön squash som har gett så mycket! Den kräver en stabil ställning dock eftersom squashen blir lika stor som vanligt! 

Större delen av sommaren har vi helt enkelt fått säga att INGEN måltid är komplett utan squash. Trots det så är squash så mångsidig att vi inte har tröttnat faktiskt.

Just nu har jag mycket matinspiration! Det kan ju bero på att råvarorna är så fina nu. Allt finns och allt är färskt. 

Just kvalitén på råvaran kan vara helt avgörande. Nyss hemkommen från en underbar resa i södra Italien så är ett av många fina matminnen därifrån en tunt, tunt skivad pumpa som bara hade fått lite sällskap av citronsaft och en fin olivolja. Och grillade vintertomater toppade med inlagda kaprisblad. När råvaran är superb så behöver man inte krångla till det. Faktum är att något av det godaste jag vet är en enkel bruschetta toppad med hemodlade tomater, salt, basilika och en god olivolja. Lycka på ett fat.

Snart är det tid för jordärtskockan. Denna supergoda lilla rackare som är lite av ett ogräs och som ställer till det med magen. Men som sagt, väldigt gott är det. Kokar man den lite hastigt så är den snällare mot magen :-)

tisdag 15 juni 2021

Gnocci i frysen - en räddare i nöden

 Jag har ofta överblivet potatismos och färdigkokt potatis i kylen. Om jag ser att det ser ut som om resterna inte går till annat så brukar jag göra egen gnocci. Bara att mosa potatisen och tillsätta ägg och kryddor samt mjöl till en bra stunsig deg. 

Moset är ju redan mosat så där blir det bara att röra ned resten. 

Vill man sedan lyxa lite så kan man hacka i grönt i degen. Eller ha i parmesan! Och för all del - både ock funkar det med :-)

Så tar man degen och rullar ut till långa strängar på mjölat bord. Sedan är det bara att hacka av i halvcentimeterstora (eller valfritt) bitar och koka en stund. Ner med allt i kokande, saltat, vatten. Tre till sex minuter beroende på hur stora bitar ni gör. 

De nykokta kan man servera med brynt salviasmör och njuta direkt. Jag brukar frysa in hela härligheten också. Frys i påse utplattat så ni kan bryta av en bit med lagom mycket gnocci. En absolut favorit är att steka upp gnoccin! Ni som steker upp kroppkakor dagen efter, ja, ni vet helt enkelt vad jag talar om!

Häromsistens stekte jag röd paprika och vitlök i smör, tillsatte en näve solrosfrön och så gnocci från frysen. Låt gnoccin få färg. När det är klart så vänder man ner lite grönt, spenat, späd kål eller liknande och sen är det klart. Lägger man upp detta på ett fat och toppar med varmrökt lax så är det fest!

tisdag 13 april 2021

Läckert av just ingenting

 Ändlösa tider av hemarbete utmanar både lust och påhittighet när det gäller maten. Frukost, lunch och middag i en aldrig sinande ström. 

Häromdagen blåste det snålt och soppa kändes som ett bra alternativ. Eftersom vi veckohandlar (eller ännu mer sällan...) så gäller det att vara kreativ. Kycklingfilé fram ur frysen och en burk kokosmjölk fram ur skåpet med konserver. 

Jag fräste frusen chili, vitlök och ingefära tillsammans med röd currypasta. Sedan slantad morot och stam från broccoli. Ned med tärnad kyckling. Fräs allt en stund. I med en burk kokosmjölk och två burkar vatten som samtidigt sköljer burken. Lite flytande kycklingfond. Jag hade i ett par matskedar vit misopasta men om man inte har sånt i kylen så går det bra ändå så klart. Jag klämde i lite färsk citronsaft. 

Sedan fick allt puttra en stund. 

Innan vi skulle äta så fick broccolibuketterna gå i soppan. Och lite smulade äggnudlar. Avslutade med lite limesaft. Detta var bland det godare vi ätit på länge! 

Nu är ju mitt skafferi rätt så välsorterat. Jag brukar säga att vi sannolikt skulle kunna överleva mycket länge på det som huset bjuder. Men hur eller hur så har vi blivit bra på att laga efter läge. Ersätta vissa saker med annat. Och nu är det ju så himla härligt att det spirar ute! Jag har redan präktig gräslök, vitlöksblast och spenat att skörda. De trogna jordärtskockorna så klart. 

måndag 22 februari 2021

Dripp dropp och citron

 Lite sol, lite fågelkvitter, lite takdropp och kaffe mot en vägg i solen på lunchen. Det är sånt som det fortfarande går att glädjas åt rejält mitt i en pandemi. 

Enn annan sak man kan glädjas åt är citron. Nästa gån som ni gör ett gott potatismos, prova att riva i en rejäl klick citronzest från en ekologisk citron. Detta höjer potatismoset till nya nivåer direkt!

torsdag 18 februari 2021

Vårvinter med torr asfalt

 Nu känns det att solen värmer och små bitar av asfalt tittar fram på gångbanan. Bitvis har det torkat till. Det är allt lite av ett vårtecken med torr asfalt. Så som det är nu griper jag villigt varje litet halmstrå av vårhoppfullhet.

Kylan och snön kom ju. Men innan vargavinterns intåg så hade mina snödroppar tittat upp, min tibast hade försiktigt börjat slå ut och julrosorna hade stora fina knoppar. Jag undrar stilla hur knopparna har det där under snötäcket.

Ännu så länge är jag sugen på vintermat. Vi hade bruna bönor och stekt fläsk häromdagen och det smakade fantastiskt! Just bruna bönor är en av få grejer där jag förordar färdigköpt. Jag har aldrig fixat att koka egna så de blir bra helt enkelt. I stället köper jag de färdiga och hottar upp med lite extra sirap och ättika och det blir så bra så.

Jag försöker storhandla extremt mycket och tror nog att vi två i huset skulle kunna överleva på förråden i veckor om det kniper. Det gäller ju att laga det som finns i stället för exakt det man är sugen på. Vad finns i kyl och frys? Vilka grönsaker är det som är på tur? Och sen jobbar man med det. 

En riktigt positiv upplevelse är eget hembakt burgarbröd, eller så kallade potato buns. Så jäkla goda! Jag får medge att jag skämdes lite när jag köpte pulvermoset men det var ju verkligen för en god sak :-)

Vi håller ut och håller avstånd lite till. Passa på att ät gott och njut av de lite mindre upplevelserna. Snart är vi alla vaccinerade och sen går det åt rätt håll.

torsdag 19 november 2020

Biffigt tips

 När jag var tonåring kunde man köpa en pressad kötthistoria i korvkiosken som kallades lövbit eller liknande. Det finns kanske fortfarande :-)

Jag fick ett supertips av E om en egen lövtunn bit!

Ta god nötfärs och lägg en lämplig mängd mellan två ark plastfolie. Tryck eller kavla ut färsen tills den är så tunn som ni vill ha den. Gör ett helt gäng med tunna färsplattor när ni ändå är igång. Om inte alla går åt till att steka så kan ni ju bara tina färsen och göra annat av den. 

Frys de tunna lövbitarna. När man sedan ska tillaga dem så ta direkt ur frysen och släng ned i en rejält het panna. Stek hastigt på båda sidorna och krydda. Vips så har ni en lyxig köttbit på nolltid!

Se till att alla tillbehör är klara och att middagsgästerna tår redo. När lövbiten är klar så ska den ätas direkt.

onsdag 11 november 2020

Maten som underhållning och sysselsättning

Hur många gånger har ni sagt "i dessa coronatider" på sistone?

Många gissar jag. 

Nåväl. Äta måste vi ju så varför inte göra det bästa av situationen tänker jag. Jag hör till den hemarbetande skaran och det innebär att jag vill äta varm mat två gånger om dagen. Det behöver verkligen inte vara så knepigt som det låter. Oftast så lagar vi mera mat till middagen och resterna blir lunch. Eller så blir resterna en ny rätt. Storkok av köttfärssås blir lasagne. Jättekok av potatismos kan bli både potatisplättar och gnocci framöver. När jag känner mig helt rådlös så är det omelett som gäller. Mitt kylskåp innehåller alltid ägg.

Häromdagen gjorde jag paj! Det är en lysande rätt. Jag fyllde min med broccoli, skinka och purjo. Skinkan och purjon fräste jag tillsammans och broccolin lättkokte jag. Sedan på med äggstanning som var välmatad med smakrik ost. Pajdegen gör jag med lite grahamsmjöl i. Av fyra dl mjöl så tar jag lite drygt en dl grahamsmjöl. Blir mycket godare.

För något år sedan så kom jag på ett trick med pajdegen som underlättat mitt liv :-) 
Ni vet när man står där med en stenhård deg som ska tryckas ut i formen? Tummarna håller på att gå av innan jobbet är gjort. Numera är det mycket enklare. Jag tar helt enkelt degklumpen och skivar den tunt innan jag lägger ut den i formen och trycker lite vartefter. Degen blir tunn, god och jämn!

I min nästa paj ska jag ha spenat och rökt lax. Toppar med pinjenötter som rostas fint under gräddningen!

torsdag 27 augusti 2020

Grillad tomatsallad

 Jag är faktiskt inte speciellt glad åt vanlig tomatsallad. Ofta serveras den på en lunchbuffé och det handlar ovillkorligen om smaklösa vintertomater och dålig dressing. Det blir skarpt och ganska smaklöst.

Men det finns en bra grej man kan göra! Grillad tomatsallad. 

Nu hade vi hemodlade grilltomater som maken slängde på grillen tillsammans med gul lök. Grilla tomater och lök tills de får lite attityd. Maken grillade tomaterna med skalet nedåt och sedan pillade han bort lite skal när han vänt dem. 

Dressingen är inga konstigheter. Olja, äppelcidervinäger, salt, svartpeppar, lite dijonsenap och så en driva hackad färsk basilika. Skär tomater och lök och så på med dressingen. Ät ljummet. Himmelriket är nära...

Jag kan inte nog understryka hur viktig oljan är. Köp inte i matvarubutiken! Jag handlar här

3-litersdunken DePadova är till vardags. Olivastro, Mandranova och flera därtill är gudomliga men lite dyra att slösa med. 

Tänk när maken och jag var ute och gick i somras och doften av nyslaget gräs kom emot oss i sommarvärmen. Jag konstaterade att det doftade exakt som vår nyöppnade olivolja. Mmmmm...

Till tomatsalladsdressingen blev det Olivastro!