torsdag 11 augusti 2022

En liten macka

 Smörgåsen, mackan, är en underskattad måltid. Med rejält bröd, gärna smörstekt, så blir det en middag i värmen! 

Fläska på med olika grönsaker, ost, kött, fisk, fågel vad som finns i närheten. Se till att något är kladdigt, något är krispigt, något är syrligt och så vidare. Äpple och rökt fisk. Coleslaw och kall biff. Kyckling och waldorfsallad. Moore is moore är det som gäller.

Men ibland är det enkelhet som gäller. Dagens mellanmål bestod av en sportknäcke med smör och tunt skivad gul brandywinetomat toppat med lite salt och svartpeppar. Gudomligt gott :-)

onsdag 3 augusti 2022

Man tager vad man haver och lagar god mat

 Skördetider! Det är alla tiders :-) Det är nu jag går ut och tar det som är bäst i trädgården och lagar mat. 

Dagens skörderunda gav fyra zucciniblommor, massa tomater och gurka. Ja, man får komplettera...

Jag vill ändå prata lite om zucciniblommorna. Alla de blommor som inte blir en zuccini skördar jag på morgonen när de är som fräschast. Vi äter dem som sallad! De smakar sött och lite gurkigt. Mycket goda. Så alla ni som tycker det är bökigt att fylla blommorna med ricottablandning och doppa i frityrsmet - bara ät blomman rakt upp och ner. Jättegott :-)

Just nu älskar jag nyzeeländsk spenat. Underbar växt som hos mig inte ens behöver sås i landet. Den bara dyker upp av egen kraft minsann. Om jag förstått detta rätt så är det inte ens en spenat men den smakar som spenat och kan användas som spenat fullt ut. Och den växer som ogräs. Har man den så har man massor och det tycker jag är så najs.

Årets skörd av tomater har varit konstig. Den första jag skördade var en stor härlig gul brandywine. Det är en tomat man brukar få vänta på. I år var det precis tvärt om - jag fick vänta länge på att de små körsbärstomaterna mognade. Det absolut godaste man kan göra med de första tomaterna är bruscetta. Rosta skivor av surdegsbaguett penslad med olivolja i ugn. När skivorna fått färg så ta ut och gnid så snart det går in skivorna med en halv vitlöksklyfta. Hacka tomater och basilika. Toppa skivorna med tomaterna och basilikan. Salta, peppra och så ringla över en BRA olivolja. Supergott. Snart kommer jag göra en liknade liten godbit men toppa med söta ärtor, hackad mynta och salt fetaost. Vad kan gå fel där liksom?

Har lyckats med konststycket att odla en minivattenmelon i år. Hela familjen samlades och delade den. God var den men frågan är om det verkligen är värt sitt pyssel. Tveksamt. 

Det är sannerligen så ljuvligt att laga mat på sommaren när allt är nära och fräscht. Passa på säger jag.

fredag 11 mars 2022

Rikedomar i butiken idag

 Nu börjar det kännas hyfsat bekvämt att gå i en matbutik igen. Jag vill fortfarande inte trängas men den där stressen man kände när pandemin var som värst har lagt sig.

Idag var det kalas att gå i butik! Jag hittade fransk bondost och en ost som hette thunderstorm från Schweiz. Det riktiga fyndet fanns ändå i fiskdisken! Stor fin flådd rödspätta! Å sån kalasfisk minsann. Imorgon kommer jag vända den i ströbröd och steka den i smör. Till fisken blir det gulbeta och kapris förstås. Lite pepparrot kanske. Och någon liten kokt potatis. Samt en driva färsk dill. Jag kan knappt vänta på att det blir lördag!

Men. Ikväll blir det snabbmat. Per Morbergs pasta vongole.  Kvickt lagat och så gott det med! 

måndag 14 februari 2022

Tillbehör med wowfaktor

 I lördags kom jag på något så himla gott att jag behöver dela det med er. Vi hade en bit skreitorskrygg som jag bakade i ugnen med smör och dill på. Den ska upp i 42-44 grader då är den som bäst. Till detta skulle vi ha mandelpotatismos och grönsaker... Ja, vilka grönsaker? Jag tittar in i kylen för att slå fast vad som står på tur att användas. En präktig palsternacka! Vad göra? Jag skalade den och sedan skivade jag den på mandolinen. Sedan fick den ligga i kallt vatten en stund under tiden som jag klurade lite. 

När det var dags så tog jag och strimlade de tunna skivorna, la en rejäl klick smör i pannan och stekte på. När palsternackan började få färg så hackade jag en näve fin mandel och hällde ner i pannan. Mandel och palsternacka tillsammans tills det blir som lite karamelliserat och så avslutade jag med att pressa över lite citronsaft. Ja och så salt och lite vitpeppar. Socker behövs inte eftersom palsternackan har sötma i sig själv.

Detta blev ett kanontillbehör till fisken! Och vi sa att det funkar till allt möjligt. Ruskigt gott!

måndag 24 januari 2022

Fattigaste dagen

 Dagen före lön i januari gapar mångas skåp tomma. Men kanske finns det ändå lite saker i kylen som kan bli något? Lite ledsna grönsaker? Eller en liiiiiten rest av något annat?

De flesta grönsaker mår fint om man rostar dem lite. Särskilt kål behöver lite färg för att utveckla bra smak.

Så min poäng är - se vad du har i kyl och förråd. Ofta är det kunskapen om matlagning som hämmar. Kan man laga mat från grunden så kan man ofta trolla fram något gott på bordet.

Här blir det ofta rester. Och den där lila, lilla resten av något går alltid så gott som att göra omelett på! Förra veckans restomelett bestod av en bit potatisgratäng och några rostade bitar palsternacka. Funkade superbra.

torsdag 13 januari 2022

Den där frysen vi har

 Det är två frysar faktiskt. Och ibland tror jag att saker förökar sig för egen maskin därinne. Mina frysar är ofta fulla till bristningsgränsen. Nu har jag hur eller hur bestämt att det råder visst påfyllningsförbud ett tag. Inga billiga bra-att-ha-korvar på länge liksom.

I stället är det allt som finns som gäller och till det en portion kreativitet. Konservförrådet (tetraförrådet mest) är välfyllt och kylen bjuder på mejeri och ägg. Det finns inga ursäkter för att inte hitta på mat. Jag har satt mig i sinnet att 2022 är året då jag har gjort av med alla mina frysta förråd av grönkål, basilika, haricot vertes och mycket annat INNAN jag producerar nytt. En bra ambition, eller hur!

Idag till middag blir det värmande indisk daal med smörigt och ljummet naanbröd. Mums!

fredag 3 december 2021

Oproportionerliga mängder nötfärs

 Förra helgen kom vi över ett parti nötfärs från en lokal gård i krokarna. Om man slog till på tio kilo så kostade det 85 kr kilot. Och det är inte illa för lokal färs från en ko som sluppit alla former av soja och palmolja i fodret. Så vi slog till.

Nu är det sällan så att min frys är tom men jag bedömde ända att det fanns ett hyfsat utrymme. Det var så klart fel, ja, rent optimistiskt tänkt.

Så vad göra?

Första kvällen avnjöt vi en underbar halstrad råbiff. Till den hade vi klassiska tillbehör, egen pommes och friterad svartkål från trädgårdslandet.

Jag kavlade ut ansenliga mängder lövbiff och stoppade i frysen. Jag frös många paket. Trots det fanns det gott om färs i kylen. Sedan har det blivit både biff Lindström, stor bytta köttfärssås, lasagne och köttfärsfyllda crépes. Maken gjorde 200 köttbullar som vi klämde ner i frysen. 

Med frysen till brädden fylld så fattar ni att kylen numera skulle kunna föda ett mindre regemente en bra stund. Men det är förstås gott att ha både luncher och middagar säkrade en tid framöver.

Nu gäller det bara att hålla en bra balans och både ta upp ur frysen samt frysa ned mat från kylen. Ett kärt besvär kan man säga!

fredag 12 november 2021

Lusten att laga mat

 Visst går det upp och ner med lusten att laga mat. Just nu är jag inne i ett flow som innebär alldeles för lite tid och för mycket idéer. Som tur är finns det ju alltid anledning att spara på idéerna. Hemma gör vi en lista på mat vi är sugna på och sen är det bara att stryka varefter man lagar. 

En an grejerna som står på listan är potatiskaka med topping. Då river jag potatisen och blandar med kryddor innan jag steker i smör. Om den är centimetertjock så får man låta det ta sin tid på medelvärme. Sedan tar jag ett grytlock och lägger på potatiskakan, vänder på pannan så kakan hamnar på locket och sen låter jag den glida ner i pannan igen. Här får den steka igen då en bra stund. 

I min frys finns en stor påse färdigstekt Karl Johansvamp. Lite av den får bli basen till min topping. Och här är det bara fantasin som sätter gränser faktiskt. Svamp, lök, persilja och en klick youghurt. Rödbetor, getost och honung. Rostad broccoli, mögelost och valnötter. Alltså ta er favoritkombo och toppa potatiskakan med den! Vips så har ni en superbra middag klar på nolltid. 

Här hemma skördar vi fortfarande morötter, gulbeta, olika sorters kål och morötter. En sagolik odlingssäsong har det varit. För någon vecka sedan sådde jag spenat ute i ett stort tråg i växthuset. Med lite tur så kan jag snart äta den. Om det skulle slå om och bli smällkallt så kommer den hur eller hur väldigt tidigt till våren. Bra vilket som!

torsdag 7 oktober 2021

Min bästa gratäng

 Är det någon mer än jag som tycker att potatisgratäng kan bli lite fett och tungt? Den varianten man kokar i grädde och den där man häller över grädde. Till båda går det åt himla massa vispgrädde liksom!

Jag har hittat på en annan variant som är lite fräschare och minst lika god!

Riv potatisen på grova delen på rivjärnet. Blanda sedan i kryddor, ost och lite grädde så att det blir krämigt. Lägg i form och grädda i ugnen. Jag brukar använda små och ganska låga portionsformar och då tar det inte så lång tid. 

Det ovan är ju lite av en basgratäng. Nu senast rev jag i en gul zuccini i smeten. Variationsmöjligheterna är oändliga ju. Svartkål, spenat, örter, soltorkad tomat, ja jösses vad mycket godsaker man kan variera en potatisgratäng med!

onsdag 6 oktober 2021

Riktigt gott med räkor

 I somras knockades jag fullständigt av en räkrätt i Eskilstuna. Vi skulle egentligen bara äta en liten förrätt och på listan av smårätter fanns räkor & pommes. Ja då tänker man ju att det är lite smått eller hur?

In kommer en tallrik med ett mindre berg av mat. I botten tunnstrimlad pommes toppad med skalade räkor, dill och rödlök. Och så lite aioli på förstås. Lite wow-faktor där faktiskt.

Detta kallar jag räk-kebab och vi gör det hemma med egen pommes. Så himla gott! 

tisdag 5 oktober 2021

Hösten är här men den känns vänlig

 Höst. Ja, den är här men nog känns den ändå ganska vänlig i min del av landet i alla fall. Det är tvåsiffrig temperatur och man kan fortfarande gå ut med tunna jacka. 

I trädgården är det lite rörigt. Färgsprakande men rörigt. Växter som på ett buffligt sätt häver sig över andra. Fåglar som far fram och febrilt äter upp sig på frön och insekter inför resan söderut. En och annan snigel som tar det stilla precis som vanligt. 

Vi har hunnit klippa ned pioner och flytta in möbler. I växthuset mognar faktiskt fortfarande tomater och någon enstaka, och eftertraktad, gurka.

Squashen är präktig och jag kan skörda både blommorna och frukten. I år hittade jag en otroligt härlig klättrande grön squash som har gett så mycket! Den kräver en stabil ställning dock eftersom squashen blir lika stor som vanligt! 

Större delen av sommaren har vi helt enkelt fått säga att INGEN måltid är komplett utan squash. Trots det så är squash så mångsidig att vi inte har tröttnat faktiskt.

Just nu har jag mycket matinspiration! Det kan ju bero på att råvarorna är så fina nu. Allt finns och allt är färskt. 

Just kvalitén på råvaran kan vara helt avgörande. Nyss hemkommen från en underbar resa i södra Italien så är ett av många fina matminnen därifrån en tunt, tunt skivad pumpa som bara hade fått lite sällskap av citronsaft och en fin olivolja. Och grillade vintertomater toppade med inlagda kaprisblad. När råvaran är superb så behöver man inte krångla till det. Faktum är att något av det godaste jag vet är en enkel bruschetta toppad med hemodlade tomater, salt, basilika och en god olivolja. Lycka på ett fat.

Snart är det tid för jordärtskockan. Denna supergoda lilla rackare som är lite av ett ogräs och som ställer till det med magen. Men som sagt, väldigt gott är det. Kokar man den lite hastigt så är den snällare mot magen :-)