tisdag 20 februari 2018

Gråärtans återkomst

För länge sedan passerade vi favoritgårdsbutiken på Öland, Stenladan i Algutsrum. Där hittade vi torkade gråärtor. Det skulle vara en god ersättare för köttfärs på olika sätt. Jag har gått och glömt av den där påsen helt enkelt. I förrgår kom jag på att den fanns och jag la gråärtorna i blöt ett dygn. Sedan kokte jag dem ungefär en timme och tjugo minuter.
Under tiden bakade jag halvor av aubergine i ugnen en stund med salt och rapsolja. Jag stekte gul lök, purjo och lite tomatpuré. När auberginerna var bakade så tog jag en sked och gröpte ur dem lite. Jag hackade inkråmet och lite urkärnade kalamataoliver och tillsatte i stekpannan med lök. När gråärtorna kokt färdigt körda jag med mixerstaven lite för att få både lättkrossat och finfördelat i grytan (ja, häll av vattnet först!).
Sedan tillsatte jag lite gråärtkross i pannan och smaksatte med salt och svartpeppar. Supergott! Fyllde auberginerna och la på riven prästost. Gratinerade. Mums!

Jag tror att gråärtorna har stor potential att bli både pastasås och goda biffar/burgare. Goda i smaken på egen hand och lätta att krydda upp till andra höjder.

I helgen klippte jag ned pelargoner och tog sticklingar. Även om snön inte ger med sig så säger mig färgen på pelargonbladen att ljuset faktiskt har återvänt.

Jag funderar starkt på att prova tidigaste vårsådden ever. Krafsa bort snö i odlingslådorna och lägga på tinad jord, frön och sedan lite mera tinad jord. Och så täcka med fiberduk. Det ska tydligen bli bra även i zon 3. Ja, man är ju onekligen sugen på att ha fingrarna i jord just nu.

onsdag 7 februari 2018

Lök är en underskattad grönsak

Lök. Visst är det gott? Om vi har stekt lök till pannbiff så går det åt en stor driva med lök. I kylskåpet är den gula löken en basvara som ständigt riskerar ta slut.

I veckan så fick maken uppdraget att göra sås till en köttbit som jag kryddat med timjan. Och ni vet ju att löken är timjanens goda smakkompis. Jag föreslog att maken skulle steka lök och göra en god sky. Han utvecklade min idé till något som vi sent ska glömma.

Stek lök i rejält med smör och rapsolja. Salta, peppra och ha på lite socker. När löken är karamelliserad (välstekt) så slå på liten skvätt vitt vin, vatten och koncentrerad kalvfond. Ha i lite timjan. Ha i ett par-tre nävar tärnade råa morötter. Låt detta puttra en stund, typ 20 minuter. När allt tjocknat, för det gör det faktiskt, så smaka av med salt och peppar samt en klick smör allra sist. Jösses vad gott! Morötterna har fortfarande kvar lite krispighet. Passar till det mesta i köttväg faktiskt.

måndag 5 februari 2018

Väldigt god fisk

Jag stod i köket i veckan som gick och stirrade på en fiskpaket med tom blick. Ingen plan alls. Jag öppnade kylskåpet och stirrade på både det ena och det andra ju. Plötsligt kommer jag på det.

Fisken, en lubbfilé, benades ur. Jag hällde någon matsked god rapsolja i botten på en ugnsform. På detta la jag en försvarlig mängd färsk spenat. Lite olja på den och salt/peppar. Snåla icke...

Sedan på med lubbfilén skuren i bitar. Hällde ströbröd, persilja och rivet citronskal i en bytta. Salt och vitpeppar ned även där. Rörde om. Kläm citronsaft över firrarna och sedan på med skorpmjölsblandningen. Hyvla en bit smör och lägg ovanpå varje fiskbit med skorpmjöl, in i ugnen på 190 grader under tiden potatisen kokar. Dra på grillelementet på slutet om skorpmjölsblandningen inte blivit gyllenbrun.

Wow! Jättegott. Både direkt och nyss i min matlåda minsann.

Mat som kan köras i ugnen och rätter som är lite allt-i-ett hör till mina favoriter. Så skönt att kunna göra annat när maten lagar sig själv :-)

Har ni inte provat lubb så kan jag varmt rekommendera det. Lubben är vit och fast i köttet, smakar utmärkt. Om ni inte hittar just lubb så tror jag att man kan fixa denna toppingen på både torsk och lax. Glöm inte att det finns kolja och sej också. Mycket bra alternativ till torsken.

torsdag 1 februari 2018

Gnälligt värre

I veckan presenterade vi socialdemokrater vår valstrategi.

Och jädrans vad det gnälldes. Det gnälldes hit och det gnälldes dit. Det var än det ena och än det andra. Jag tror till och med att Göran Greider hävdade att hans katt hade bättre strategi än socialdemokraterna. Oklart i vilket val som katten kandiderar...men, men.

Jösses.

Bättre välfärd i hela landet, lag och ordning samt snabbare integration är de sakpolitiska prioriteringarna.

Precis så. Vad är problemet? 

För övrigt fortsätter vi vara ett parti med en politik från A till Ö i hela landet. 

Politiken fortsätter dag ut och dag in. På alla områden alltid. Bara för att man understryker att tre saker är extra viktiga fokusområden så lägger man inte ned jobbet med annat. 

Vi fick också kritik för att vi vill ta väljare från andra partier. Ja, men tjena. Hur ska vi annars göra? 

Herregud, skaffa er ett liv. Eller en katt, gärna en utan strategier och politiska ambitioner...

tisdag 30 januari 2018

Vårhopp

Det töar och fåglarna får sitt vårkvitter. Det är så klart bedrägligt, jag vet. Minst en månad till, kanske två, sitter vi i köldfällan.

Då får man gotta sig åt det som är härligt nu. Läsa frökataloger. Göra långkok. Tända ljus och sitta vid brasan.

Låt fläskläggen göra come back! Billigt kött som kan förvandlas till riktiga härligheter om man låter tiden göra jobbet. Använd rimmad eller färsk, vilket som ni gillar bäst. Lägg i marinad över natten. Tänk på att salvia och citron är goda smakvänner till fläskkött. Eller varför inte soja, sesamolja, vitlök och chilli? Kör indienstyle med garam masala.

Dra på ugnen på 130 grader och stoppa in köttbiten på morgonen före jobbet. Framåt 18-19 väntar en fantastisk rätt på er.

Om svålen inte är krispig nu, vilket den oftast inte är, så prova att skåra den runt om med en vass kniv. Dra sedan på grillen i ugnen och sätt in läggen. Vakta hela tiden så att det inte bränner. Efter en stund kan ni se hur svålen poppar upp, då är den klar. Och alldeles gudomligt god att äta. Det är inte en händelse att danskarna äter sin fläskestek med svål!

tisdag 23 januari 2018

Risotto med topping

Jag har ofta valt att servera risotto som ett tillbehör till kött, fisk eller fågel. På senare tid så har jag börjat göra allt flera risottomiddagar där risotton får en god topping av något slag och där den helt enkelt får utgöra huvudsaken! Här är det verkligen bara fantasin som sätter gränser.
Till lunchen idag hade jag en naturell risotto med massa rostade rotfrukter och lök på. Tänk er att sätta fram en vid gryta med saffransrisotto toppad med smörstekt broccoli och rostade/hackade mandlar! River man över lite citronskal där så är man i himlen...
Eller varför inte rå och tunt hyvlad sparris plus brödtärningar stekta i smör och örter.
Stekt svamp och smulad getost! Rödbetor och smulad getost...

Ja, ni ser. Så kan man hålla på. Risotto är en gudagåva. För vet ni vad det bästa är? Om man nu skulle råka få resar av risotto så kan man göra arancini (stavas säkert på annat vis men men...). Arancini gör man genom att göra risottobollar som man sedan dubbelpanerar (mjöl, ägg, ströbröd) och friterar. Man kan fylla bollarna med goa grejer om man vill. Ost, köttrester eller grönsaksröra. Ni fattar, bästa restgrejen man kan tänka sig. Den ena festmaten blir ny festmat 2.0 liksom. Arancinibollarna kan man med fördel dippa i någon god sås!

tisdag 9 januari 2018

Snabbfavorit i repris

Detta går nästan snabbare att laga än att skriva om. Grekisk kyckling.

Dra på ugnen 200 grader. Några droppar olja i en form. Strimla kycklingfilé i tjocka strimlor, lägg i formen. Salta lätt, svartpeppra. Smula över fetaost och häll på en skvätt grädde efter behov. Grädden ska inte täcka, låt filébitarna och fetaosten sticka upp lite. Lägg på urkärnade kalamataoliver. Salta lätt och svartpeppra lite till. Strö över lite torkad eller frusen hackad basilika. In i ugnen 20 minuter. Servera med nykokt pasta.

Det låter inte märkvärdigt alls, men jösses vad gott.

tisdag 12 december 2017

Gratäng är räddningen

Tidsbrist i matlagningssvängen?

Det är inte ett problem faktiskt. Jag tror fantasin och kunnighet sätter större gränser.

Igår skalade jag sju potatisar, en lök och massa broccoli. I frysen hade jag hittat ett litet stycke ugnsbakad fläsksida. Jag bottnade en form med skivad potatis, lite mindre än hälften. På med broccoli i bitar och grovt skuren lök. Potatisen som var kvar skar jag i ganska tjocka bitar och lät dem sticka upp lite. Sist på med tärnat fläsk och några dl grädde. Däremellan kryddor (ta några goda, jag hade en potatiskryddblandning) salt och peppar förstås...

In i ugnen 200 grader i nästan en timme. Vet ni, under den timmen hinner man duscha, läsa, tända brasor och ta ner tvätt.

Ett par nävar babyspenat på tallriken och så bara att njuta hörni!

torsdag 30 november 2017

Kånka på kalkon

Det slog mig idag att jag har kalkonrester i frysen. Ett grillat kalkonbröst får utgöra huvudingrediens i dagens middag. Till det rostar jag morötter och kokar fem gryner från Zetas som jag sedan steker på med morötterna.

Kalkonen har en rolig historia faktiskt. I somras skulle jag köra till butiken närmast och köpa en liter mjölk eller något, minns inte exakt vad faktiskt. Det jag minns är att när jag passerade frysdisken så såg mina småländska ögon en stor extraprislapp i ögonvrån. Kalkon, 25 kr styck. Ja, ni fattar. Jag bromsade kraftigt och läste noga. Jo, det stod "styck" inte "kg". Eftersom en kalkon väger modiga fem kilo drygt så tog jag en i vardera näve och gick mot kassan.

Med sorg tänkte jag på min redan fulla frys och insåg att en, ja en, skulle jag nog kunna klämma ned till ett senare tillfälle. Den andra var det bara att omgående införliva i matlistan för veckan. Vi både grillade, kokade och såg till att vi hade buljong klar. Underbart.

Maken hade annars en ganska märklig min i ansiktet när snabbvisiten efter en liter mjölk förvandlades till 10 kilo kalkon.

torsdag 23 november 2017

Rostad rotselleri

Alldeles strax tänker jag gå och stoppa in en hel rotselleri i ugnen. Det är rent av gudomligt vad som händer med en rotselleri som får bakas så. Jag brukar skrubba sellerin riktigt ren, torka den och sedan smeta in hela med mjukt smör. In i ugnen ett par tre timmar på cirka 180 grader. Man får sticka lite. Rotsellerin får gärna ha lite färg när den är klar. Det ger skalet en underbar karaktär. Jag hör till dem som förordar att man äter skalet också. Helt ok om man bara ser till att tvätta rotsellerin väl, skrubba med rotfruktsborste!

Som tillbehör kan man ha ett gott kryddsmör. Jag rekommenderar ett brynt smör som man tillsätter finrivet citronskal, låter svalna och sedan vispar fluffigt med elvisp. Om du inte provat så gör det, vispat smör är något helt gudomligt...


onsdag 22 november 2017

Datalycka

Som jag har kämpat. Excel, programmet i mina (mar)drömmar. Jag vill kunna men det är svårt. Nu har jag kämpat mig igenom en väldigt bra grundkurs (Klickdata) med väl godkänt och diplom på det. Massa ny förståelse för funktioner och formler. Det som gör Excel så svårt för mig är ju att det bygger på (upplever jag) logisk matte. Med betoning på matte. Och där är jag ju lite, aningen, lost. Men nu vill jag påstå att jag fixar en hel massa saker i Excel som jag inte hade en aning om att de ens existerade innan. Många kopplade till texter och sortering med mera. Jag körde även fortsättningskursen men den var verkligen svår. Jag bestämde mig för att jag nu är på en slags normalanvändarnivå och att jag samtidigt vet att det finns massa mera.

Från Excel gick jag vidare till InDesign. Layout med text, bild och effekter. Skapa broschyrer och fixa.

Vilken lycka. Här finns logik! Här finns naturliga samband! Ett ynka fel på frågorna efter avsnitt ett. Känns som att komma hem.