måndag 11 juni 2018

Torrtider

Det gäller att vara snabb. Bäst man vänder sig bort blommar något över samtidigt som annat kommer till. Pionerna stannade lite kort tid tycker jag. Visst finns några kvar men ack så kort och underbart. Nu står kroll-liljorna i all sin prakt. Jag har blommor på jätteverbenan som jag drivit fram från stickling. Ja, ni fattar. Sommarblommorna, högsommarblommorna ska sägas, är tidiga som tusan.

Vädret är härligt. Det är sommar de luxe.

Kroppen tror att det är slutet av juli. Förståndet berättar att vi har två veckor kvar till midsommar. Klart förvirrande.

Imorgon ska jag ut och knacka på väljardörrar. Då handlar det om att vara en kreativ matkonstnär. En hel kyckling i stekpåse på ganska låg temperatur fixar så att säga biffen när jag springer i trappor. Till det behöver man bara gott bröd och grönsaker!

tisdag 29 maj 2018

Enkel pasta

När man hittar lite överblivet potatismos och fem sparrisar i kylen så kan man skapa underverk.

Jag gjorde gnocci av moset (bara tillsätt ägg, mjöl och krydda gärna parmesan) och sedan skar jag sparrisen i fina bitar.

Gnocci finns ju färdig om man vill vara ännu mera bekväm. Nåväl, samtidigt som gnoccin kokte så fräste jag sparrisen i rejält med smör och några salviablad. I med panko (ett lite grövre ströbröd). Stek tills pankon blir gyllenbrun, det går på bara några minuter. Riv till slut i lite citronskal. Är det torrt i pannan så kan man dra på lite mera smör på slutet.

Nu är det bara att lägga upp nykokt gnocci på tallrik och så på med sparris- och pankoröra. Lite riven parmesan också. Sedan var det himmelriket...oj så gott och så enkelt. Med färdig gnocci på under tio minuter. Göra egen tar kanske tio till. Och det är det värt.

I trädgården finns obegränsad tillgång till sallat och spenat. Rabarber...mängder. Häromdagen kokte jag rabarberchutney som är värd att göra bara för doften. Dessutom supergott till kyckling och fläskkött. Som jag brukar säga - så mycket mat och så lite tid :-)

Inte ens ohyran verkar klara den otroliga sommarvärmen som vi fått. Liljebaggarna som jag annars plockar (och dödar) flera av om dagen finns inte längre. Sniglarna ska vi inte tala om...deras tillväxt måste hänga på gärdesgården nu! Lite elände på rosorna är allt men det är inget som inte går att fixa.

fredag 11 maj 2018

Lägg rabarber i pajen

När mannen i mitt liv plötsligt säger till att det behövs efterrätt så får man passa på. Jag hade sett ett pajrecept som fick mig att dregla bara vid genomläsning!

Denna!

Och ta för jösse namn inte malen torr ingefära! Ta färskriven och hamna i himmelriket. Vi tryckte ut degen i pajformen och plattade ut degen med händerna lite slarvigt till ovansidan. Inget kavlande.

Jag vågar säga att detta är världens godaste rabarberpaj! Att ingefära och rabarber gillar varandra så pass var en glad överraskning för mig.

onsdag 25 april 2018

Varma wooken

Att äta snabbt och gott går. Särskilt nu när vi har, och kommer få, så fina grönsaker i butiker och land!

Igår gjorde jag en wook eller varm sallad som funkar till det mesta.

Stek kikärtor i olja, de ska få både färg och krisp. Krydda dem med paprikapulver, salt och en nypa socker.

När kikärtorna är klara så ska det gå undan. Upp med värmen i pannan och ned med:

Salladslök i bitar
Klyftade babytomater
Delade sockerärtor.

Stek på! Detta tar ett par minuter på hög värme. Avsluta med ett par nävar av de stora fina groddarna som finns att köpa. Kommer inte ihåg vad de heter men det är den lite tjockare sorten!

Ta pannan av spisen och kläm över färsk citronsaft. Rackarns gott faktiskt.

Annars så kan jag förtälja att flera tomatplantor har stora knoppar, spenaten och salladen har grott under duk i min upphöjda bädd. Till den kommande helgen ska det bli stordåd i de andra bäddarna! Komposterna ska tömmas och jordarna berikas. Kort sagt, trädgårdsgymmet lär leverera...

måndag 16 april 2018

Väldigt enkel chokladmousse med saltrostade cashewnötter

Om man blir sugen på efterrätt men inte har planerat något så får man rota på djupet i skåpen. Jag hittade lite överblivna mörka chokladknappar av god kvalité, en bit vit chokladkaka och en liten påse saltrostade cashewnötter. Klockrent ju!

Jag smälte chokladbitarna tillsammans i en bytta, hackade nötterna och sparade några nötter hela och fina till garnering. Vispade lite grädde fast.

När chokladen smält så låter man den svalna lite. Ha sedan i nötterna och rör om. Ta en äggula i och rör om. Sedan vänder man ned vispade grädden och lägger upp i trevliga glas. Garnera med nötterna som sparades. Kyl någon timme.

Grejen med en mousse som denna är att man faktiskt inte alls behöver tänka på måtten! Ja, det går förstås inte att ta en liter grädde och en pyttebit choklad...men. Har man i mindre grädde så blir det starkare chokladsmak och tvärt om. Gör man stora mängder så får man öka på äggulan så klart. Men detta var väldigt gott och enkelt att fixa till. Jag brukar göra en annan variant där jag smälter mörk choklad och har i chilli i en ganska försvarlig mängd. Torkad funkar faktiskt bäst här. Sedan har jag så pass mycket grädde som man kan tycka är gott. Inte jättemycket eftersom vitsen är att de ska vara mörkt och chillistarkt. Mums...

fredag 13 april 2018

Ännu en lasagne

Jag har fastnat i lasagneträsket. Sist var det kyckling.

Jag fräste en massa skuren blekselleri i pannan. Ta sedan allt kött från en grillad kyckling och strimla ned i grytan. Pudra över mjöl och rör om. På med mjölk, rör om och låt koka upp. Riv rejäla mängder med parmesan och ha i såsen.

Ungefär efter det momentet så kom jag på att jag borde slänga ett öga i kylen om jag inte har något annat som kunde gå med i såsen.

En halv burk tapenade minsann! Bakom surdegen..

Tapenaden fick gå ned i såsen, surdegen fick stå kvar :-)

Tänk, den lilla touchen av oliv gjorde hela stunsen i min sås! Man ska inte underskatta slattar i kylen!

Ja, sedan varvar man bara sås och plattor förstås...as usual. Jag åt detta med färsk babyspenat. Mums!

tisdag 27 mars 2018

Fina fisken

I lördags hittade jag på en fiskrätt som hette duga! Köpte bergtunga filéer och så funderade jag. I frysen hade jag en burk stekt karl johansvamp. Den rörde jag samman med creme fraische, riven parmesan, salt och peppar. Så fyllde jag filéerna och rullade ihop. Nu hade jag så gott om fyllning att jag la rullen på sidan och toppade med lite fyllning. På med lite extra parmesan och så in i ugnen 20 minuter på 190-200 grader.

Jösses vad gott!

Bästa med detta är ju att man faktiskt kan göra klart allt och ställa i kylen. Passar med andra ord på en bjudmiddag när man är många eller när man helt enkelt vill ha det mesta förberett.

onsdag 21 mars 2018

Lasagne är en riktigt bra räddningsplanka

Dags att rensa kylskåpet? Då är lasagne svaret på dina böner.

I söndags förmiddag rensade jag ut lite ledsen grönkål och kokta puylinser. Dagen innan hade jag semitorkat minitomater med vitlök.

Gjorde bechamel med kål och puylinser. Varvade sås, rikligt med god ost och så tomaterna med lasagneplattor. Inte olika lager utan samma rakt igenom. Det hela blev lite torrt så jag ringlade försiktigt lite grädde mellan varven.

In i ugnen 40 minuter (använde torra plattor) och sedan hade vi en finfin lasagne på bordet!



söndag 25 februari 2018

Mitt tjat om rotselleri fortgår...

Rotselleri - denna gudomliga knöl!

Hemma finns tvätt inte alltid hel. Det är godast att helbaka. Nåväl, finns det inte så får man improvisera. Jag tog största biten de hade och skar i cm-tjocka skivor. Ugnsbakade skivorna mjuka med smör och salt. Det kan gott gå ett par timmar i ugnen på 170 grader.

Ta getost och vispa den mjuk med lite grädde.

Rosta hasselnötter i panna och gnugga av skalen. Hacka.

Bryn smör.

Ta ljummen rotselleri och lägg skivan på tallrik, skeda på smör, spritsa på getost, ett par-tre snygga klickar, toppa med nöthack. Gudomlig förrätt!

tisdag 20 februari 2018

Gråärtans återkomst

För länge sedan passerade vi favoritgårdsbutiken på Öland, Stenladan i Algutsrum. Där hittade vi torkade gråärtor. Det skulle vara en god ersättare för köttfärs på olika sätt. Jag har gått och glömt av den där påsen helt enkelt. I förrgår kom jag på att den fanns och jag la gråärtorna i blöt ett dygn. Sedan kokte jag dem ungefär en timme och tjugo minuter.
Under tiden bakade jag halvor av aubergine i ugnen en stund med salt och rapsolja. Jag stekte gul lök, purjo och lite tomatpuré. När auberginerna var bakade så tog jag en sked och gröpte ur dem lite. Jag hackade inkråmet och lite urkärnade kalamataoliver och tillsatte i stekpannan med lök. När gråärtorna kokt färdigt körda jag med mixerstaven lite för att få både lättkrossat och finfördelat i grytan (ja, häll av vattnet först!).
Sedan tillsatte jag lite gråärtkross i pannan och smaksatte med salt och svartpeppar. Supergott! Fyllde auberginerna och la på riven prästost. Gratinerade. Mums!

Jag tror att gråärtorna har stor potential att bli både pastasås och goda biffar/burgare. Goda i smaken på egen hand och lätta att krydda upp till andra höjder.

I helgen klippte jag ned pelargoner och tog sticklingar. Även om snön inte ger med sig så säger mig färgen på pelargonbladen att ljuset faktiskt har återvänt.

Jag funderar starkt på att prova tidigaste vårsådden ever. Krafsa bort snö i odlingslådorna och lägga på tinad jord, frön och sedan lite mera tinad jord. Och så täcka med fiberduk. Det ska tydligen bli bra även i zon 3. Ja, man är ju onekligen sugen på att ha fingrarna i jord just nu.

onsdag 7 februari 2018

Lök är en underskattad grönsak

Lök. Visst är det gott? Om vi har stekt lök till pannbiff så går det åt en stor driva med lök. I kylskåpet är den gula löken en basvara som ständigt riskerar ta slut.

I veckan så fick maken uppdraget att göra sås till en köttbit som jag kryddat med timjan. Och ni vet ju att löken är timjanens goda smakkompis. Jag föreslog att maken skulle steka lök och göra en god sky. Han utvecklade min idé till något som vi sent ska glömma.

Stek lök i rejält med smör och rapsolja. Salta, peppra och ha på lite socker. När löken är karamelliserad (välstekt) så slå på liten skvätt vitt vin, vatten och koncentrerad kalvfond. Ha i lite timjan. Ha i ett par-tre nävar tärnade råa morötter. Låt detta puttra en stund, typ 20 minuter. När allt tjocknat, för det gör det faktiskt, så smaka av med salt och peppar samt en klick smör allra sist. Jösses vad gott! Morötterna har fortfarande kvar lite krispighet. Passar till det mesta i köttväg faktiskt.