måndag 16 april 2018

Väldigt enkel chokladmousse med saltrostade cashewnötter

Om man blir sugen på efterrätt men inte har planerat något så får man rota på djupet i skåpen. Jag hittade lite överblivna mörka chokladknappar av god kvalité, en bit vit chokladkaka och en liten påse saltrostade cashewnötter. Klockrent ju!

Jag smälte chokladbitarna tillsammans i en bytta, hackade nötterna och sparade några nötter hela och fina till garnering. Vispade lite grädde fast.

När chokladen smält så låter man den svalna lite. Ha sedan i nötterna och rör om. Ta en äggula i och rör om. Sedan vänder man ned vispade grädden och lägger upp i trevliga glas. Garnera med nötterna som sparades. Kyl någon timme.

Grejen med en mousse som denna är att man faktiskt inte alls behöver tänka på måtten! Ja, det går förstås inte att ta en liter grädde och en pyttebit choklad...men. Har man i mindre grädde så blir det starkare chokladsmak och tvärt om. Gör man stora mängder så får man öka på äggulan så klart. Men detta var väldigt gott och enkelt att fixa till. Jag brukar göra en annan variant där jag smälter mörk choklad och har i chilli i en ganska försvarlig mängd. Torkad funkar faktiskt bäst här. Sedan har jag så pass mycket grädde som man kan tycka är gott. Inte jättemycket eftersom vitsen är att de ska vara mörkt och chillistarkt. Mums...

fredag 13 april 2018

Ännu en lasagne

Jag har fastnat i lasagneträsket. Sist var det kyckling.

Jag fräste en massa skuren blekselleri i pannan. Ta sedan allt kött från en grillad kyckling och strimla ned i grytan. Pudra över mjöl och rör om. På med mjölk, rör om och låt koka upp. Riv rejäla mängder med parmesan och ha i såsen.

Ungefär efter det momentet så kom jag på att jag borde slänga ett öga i kylen om jag inte har något annat som kunde gå med i såsen.

En halv burk tapenade minsann! Bakom surdegen..

Tapenaden fick gå ned i såsen, surdegen fick stå kvar :-)

Tänk, den lilla touchen av oliv gjorde hela stunsen i min sås! Man ska inte underskatta slattar i kylen!

Ja, sedan varvar man bara sås och plattor förstås...as usual. Jag åt detta med färsk babyspenat. Mums!

tisdag 27 mars 2018

Fina fisken

I lördags hittade jag på en fiskrätt som hette duga! Köpte bergtunga filéer och så funderade jag. I frysen hade jag en burk stekt karl johansvamp. Den rörde jag samman med creme fraische, riven parmesan, salt och peppar. Så fyllde jag filéerna och rullade ihop. Nu hade jag så gott om fyllning att jag la rullen på sidan och toppade med lite fyllning. På med lite extra parmesan och så in i ugnen 20 minuter på 190-200 grader.

Jösses vad gott!

Bästa med detta är ju att man faktiskt kan göra klart allt och ställa i kylen. Passar med andra ord på en bjudmiddag när man är många eller när man helt enkelt vill ha det mesta förberett.

onsdag 21 mars 2018

Lasagne är en riktigt bra räddningsplanka

Dags att rensa kylskåpet? Då är lasagne svaret på dina böner.

I söndags förmiddag rensade jag ut lite ledsen grönkål och kokta puylinser. Dagen innan hade jag semitorkat minitomater med vitlök.

Gjorde bechamel med kål och puylinser. Varvade sås, rikligt med god ost och så tomaterna med lasagneplattor. Inte olika lager utan samma rakt igenom. Det hela blev lite torrt så jag ringlade försiktigt lite grädde mellan varven.

In i ugnen 40 minuter (använde torra plattor) och sedan hade vi en finfin lasagne på bordet!



söndag 25 februari 2018

Mitt tjat om rotselleri fortgår...

Rotselleri - denna gudomliga knöl!

Hemma finns tvätt inte alltid hel. Det är godast att helbaka. Nåväl, finns det inte så får man improvisera. Jag tog största biten de hade och skar i cm-tjocka skivor. Ugnsbakade skivorna mjuka med smör och salt. Det kan gott gå ett par timmar i ugnen på 170 grader.

Ta getost och vispa den mjuk med lite grädde.

Rosta hasselnötter i panna och gnugga av skalen. Hacka.

Bryn smör.

Ta ljummen rotselleri och lägg skivan på tallrik, skeda på smör, spritsa på getost, ett par-tre snygga klickar, toppa med nöthack. Gudomlig förrätt!

tisdag 20 februari 2018

Gråärtans återkomst

För länge sedan passerade vi favoritgårdsbutiken på Öland, Stenladan i Algutsrum. Där hittade vi torkade gråärtor. Det skulle vara en god ersättare för köttfärs på olika sätt. Jag har gått och glömt av den där påsen helt enkelt. I förrgår kom jag på att den fanns och jag la gråärtorna i blöt ett dygn. Sedan kokte jag dem ungefär en timme och tjugo minuter.
Under tiden bakade jag halvor av aubergine i ugnen en stund med salt och rapsolja. Jag stekte gul lök, purjo och lite tomatpuré. När auberginerna var bakade så tog jag en sked och gröpte ur dem lite. Jag hackade inkråmet och lite urkärnade kalamataoliver och tillsatte i stekpannan med lök. När gråärtorna kokt färdigt körda jag med mixerstaven lite för att få både lättkrossat och finfördelat i grytan (ja, häll av vattnet först!).
Sedan tillsatte jag lite gråärtkross i pannan och smaksatte med salt och svartpeppar. Supergott! Fyllde auberginerna och la på riven prästost. Gratinerade. Mums!

Jag tror att gråärtorna har stor potential att bli både pastasås och goda biffar/burgare. Goda i smaken på egen hand och lätta att krydda upp till andra höjder.

I helgen klippte jag ned pelargoner och tog sticklingar. Även om snön inte ger med sig så säger mig färgen på pelargonbladen att ljuset faktiskt har återvänt.

Jag funderar starkt på att prova tidigaste vårsådden ever. Krafsa bort snö i odlingslådorna och lägga på tinad jord, frön och sedan lite mera tinad jord. Och så täcka med fiberduk. Det ska tydligen bli bra även i zon 3. Ja, man är ju onekligen sugen på att ha fingrarna i jord just nu.

onsdag 7 februari 2018

Lök är en underskattad grönsak

Lök. Visst är det gott? Om vi har stekt lök till pannbiff så går det åt en stor driva med lök. I kylskåpet är den gula löken en basvara som ständigt riskerar ta slut.

I veckan så fick maken uppdraget att göra sås till en köttbit som jag kryddat med timjan. Och ni vet ju att löken är timjanens goda smakkompis. Jag föreslog att maken skulle steka lök och göra en god sky. Han utvecklade min idé till något som vi sent ska glömma.

Stek lök i rejält med smör och rapsolja. Salta, peppra och ha på lite socker. När löken är karamelliserad (välstekt) så slå på liten skvätt vitt vin, vatten och koncentrerad kalvfond. Ha i lite timjan. Ha i ett par-tre nävar tärnade råa morötter. Låt detta puttra en stund, typ 20 minuter. När allt tjocknat, för det gör det faktiskt, så smaka av med salt och peppar samt en klick smör allra sist. Jösses vad gott! Morötterna har fortfarande kvar lite krispighet. Passar till det mesta i köttväg faktiskt.

måndag 5 februari 2018

Väldigt god fisk

Jag stod i köket i veckan som gick och stirrade på en fiskpaket med tom blick. Ingen plan alls. Jag öppnade kylskåpet och stirrade på både det ena och det andra ju. Plötsligt kommer jag på det.

Fisken, en lubbfilé, benades ur. Jag hällde någon matsked god rapsolja i botten på en ugnsform. På detta la jag en försvarlig mängd färsk spenat. Lite olja på den och salt/peppar. Snåla icke...

Sedan på med lubbfilén skuren i bitar. Hällde ströbröd, persilja och rivet citronskal i en bytta. Salt och vitpeppar ned även där. Rörde om. Kläm citronsaft över firrarna och sedan på med skorpmjölsblandningen. Hyvla en bit smör och lägg ovanpå varje fiskbit med skorpmjöl, in i ugnen på 190 grader under tiden potatisen kokar. Dra på grillelementet på slutet om skorpmjölsblandningen inte blivit gyllenbrun.

Wow! Jättegott. Både direkt och nyss i min matlåda minsann.

Mat som kan köras i ugnen och rätter som är lite allt-i-ett hör till mina favoriter. Så skönt att kunna göra annat när maten lagar sig själv :-)

Har ni inte provat lubb så kan jag varmt rekommendera det. Lubben är vit och fast i köttet, smakar utmärkt. Om ni inte hittar just lubb så tror jag att man kan fixa denna toppingen på både torsk och lax. Glöm inte att det finns kolja och sej också. Mycket bra alternativ till torsken.

torsdag 1 februari 2018

Gnälligt värre

I veckan presenterade vi socialdemokrater vår valstrategi.

Och jädrans vad det gnälldes. Det gnälldes hit och det gnälldes dit. Det var än det ena och än det andra. Jag tror till och med att Göran Greider hävdade att hans katt hade bättre strategi än socialdemokraterna. Oklart i vilket val som katten kandiderar...men, men.

Jösses.

Bättre välfärd i hela landet, lag och ordning samt snabbare integration är de sakpolitiska prioriteringarna.

Precis så. Vad är problemet? 

För övrigt fortsätter vi vara ett parti med en politik från A till Ö i hela landet. 

Politiken fortsätter dag ut och dag in. På alla områden alltid. Bara för att man understryker att tre saker är extra viktiga fokusområden så lägger man inte ned jobbet med annat. 

Vi fick också kritik för att vi vill ta väljare från andra partier. Ja, men tjena. Hur ska vi annars göra? 

Herregud, skaffa er ett liv. Eller en katt, gärna en utan strategier och politiska ambitioner...

tisdag 30 januari 2018

Vårhopp

Det töar och fåglarna får sitt vårkvitter. Det är så klart bedrägligt, jag vet. Minst en månad till, kanske två, sitter vi i köldfällan.

Då får man gotta sig åt det som är härligt nu. Läsa frökataloger. Göra långkok. Tända ljus och sitta vid brasan.

Låt fläskläggen göra come back! Billigt kött som kan förvandlas till riktiga härligheter om man låter tiden göra jobbet. Använd rimmad eller färsk, vilket som ni gillar bäst. Lägg i marinad över natten. Tänk på att salvia och citron är goda smakvänner till fläskkött. Eller varför inte soja, sesamolja, vitlök och chilli? Kör indienstyle med garam masala.

Dra på ugnen på 130 grader och stoppa in köttbiten på morgonen före jobbet. Framåt 18-19 väntar en fantastisk rätt på er.

Om svålen inte är krispig nu, vilket den oftast inte är, så prova att skåra den runt om med en vass kniv. Dra sedan på grillen i ugnen och sätt in läggen. Vakta hela tiden så att det inte bränner. Efter en stund kan ni se hur svålen poppar upp, då är den klar. Och alldeles gudomligt god att äta. Det är inte en händelse att danskarna äter sin fläskestek med svål!

tisdag 23 januari 2018

Risotto med topping

Jag har ofta valt att servera risotto som ett tillbehör till kött, fisk eller fågel. På senare tid så har jag börjat göra allt flera risottomiddagar där risotton får en god topping av något slag och där den helt enkelt får utgöra huvudsaken! Här är det verkligen bara fantasin som sätter gränser.
Till lunchen idag hade jag en naturell risotto med massa rostade rotfrukter och lök på. Tänk er att sätta fram en vid gryta med saffransrisotto toppad med smörstekt broccoli och rostade/hackade mandlar! River man över lite citronskal där så är man i himlen...
Eller varför inte rå och tunt hyvlad sparris plus brödtärningar stekta i smör och örter.
Stekt svamp och smulad getost! Rödbetor och smulad getost...

Ja, ni ser. Så kan man hålla på. Risotto är en gudagåva. För vet ni vad det bästa är? Om man nu skulle råka få resar av risotto så kan man göra arancini (stavas säkert på annat vis men men...). Arancini gör man genom att göra risottobollar som man sedan dubbelpanerar (mjöl, ägg, ströbröd) och friterar. Man kan fylla bollarna med goa grejer om man vill. Ost, köttrester eller grönsaksröra. Ni fattar, bästa restgrejen man kan tänka sig. Den ena festmaten blir ny festmat 2.0 liksom. Arancinibollarna kan man med fördel dippa i någon god sås!