måndag 16 januari 2017

Trivialiteter

Visst är det härligt när men kommer hem från en lång resa och det första som händer är att diskmaskinen går sönder!

Jag förlåter den dock eftersom det fortfarande fanns kvar lite mellandagsrea som gjorde utgiften något mera fördragsam.

Idag vill jag tipsa er om en fantastiskt enkel kycklingrätt.

Stycka en kyckling i mindre delar.

Gnid in delarna i en blandning av:
Hackad vitlök
4-5 sardeller
örter (jag hade basilika och rosmarin)
Skalet från en citron, rivet

Låt ligga i en timme eller så.

Stek delarna i olja och lägg i ugnsform. Ta 3 dl vitt vin och 3 msk tomatpuré och blanda. Vispa ur pannan med vinet och häll detta över kycklingdelarna i ugnsformen. Strö över urkärnade oliver, salta och peppra. In i ugnen 200 grader ca 25 min.

Jag hade ett gott potatismos till. Ren och skär lycka att hälla lite av vinskyn över moset och mumsa...

tisdag 20 december 2016

Förenklade kåldolmar

Alla som gjort kåldolmar vet hur grinig man är när man står där med ett jättekålhuvud som skvimpar runt i kokande vatten. Man bränner sig och det tar en evighet.

Det finns en lösning på detta som är så rasande enkel att man inte tror på det först. Frys kålhuvudet!

Jajamen, frys kålhuvudet någon vecka/veckor före, ta upp det och låt det tina. Då har ni ett perfekt "förvällt" kålhuvud rakt igenom.

Då blir kåldolmarna faktiskt nästan snabbmat!

Annan snabb mat är kåldolmar som gryta. Fräs strimlad kål tills den får färg, ha i en rejäl skvätt ljus sirap. Fräs fläskfärsen bland kålen. När kål och färs har fräst färdigt så dra på grädde och liiite vatten om det blir för tjockt. Lite kalvfond, salt och vitpeppar så har ni en ljuvligt god flytande kåldomegryta!

onsdag 14 december 2016

Värmande sallad

Visst låter det spännande? Så här års är det ju annars "värmande soppa" som brukar vara norm. Jag tycker att vi behöver slå ett slag för salladen och då gärna den varma.

Jag tycker att Zeta har tagit fram en fantastisk produkt, olika grynblandningar med samma koktid. Där har man en bra bas. Koka dem och blanda ned annat gott i de varma grynen så får man en ljummen sallad på 15 minuter! Koka grynen i buljong för mera smak.

Jag brukar tillsätta hackad babyspenat, ruccola eller annat bladgrönt. Örter funkar perfekt. En stor näve hackad persilja gör gott i hela kroppen så här års.

Fintärnade morötter, lök, majs, tomater, ja, det mesta går att ha ned i grynen.

Ta med något lite tuggigt. Rostade hasselnötter, pumpafrön eller solrosfrön. Ja, alla nötter och frön. Inte bara vansinnigt gott utan nyttigt också.

Frukt! Torkad frukt kan gärna stekas. Russin eller aprikoser ger fin sötma till en sallad.

Så här års finns ju kål! Koka med hackad grönkål någon minut på slutet ihop med grynen så får ni en finfin vitaminkick.

Eller stek grejer! Slunga bönor i pannan med smör och ned med en massa godsaker.

Stek brysselkål rå på hög temp och ha i hackade och rostade hasselnötter. Riv över lite citronskal och njut bums.

Ja, bara gå loss på värmande sallader helt enkelt. Glöm inte att det kan vara fantastiskt att smula över en bit ost på slutet. Getost, mögelost och fetaost...

måndag 12 december 2016

Rackarns gott mos

Häromdagen gjorde jag potatismos. Gjorde moset precis som vanligt men på slutet hade jag i lite saffran och ett par rejäla nävar prästost.

Jag använde ost- och saffransmoset till att spritsa runt kanten av en form och göra fiskgratäng. Men jag är ganska säker på att man kan äta moset precis som det är till en bit stekt fisk eller grillad kycklingfilé om man så vill.

Gott mos helt enkelt!

torsdag 1 december 2016

Mindre kött är bra för mig

Mindre kött men bra kött. Gärna fisk och kyckling. Vegetarisk mat för att jag har lust. Jag funderade en stund på vad detta egentligen betyder för mig. Jag insåg ganska snabbt att det betyder att jag mår bra! Visst är det gott med en grillad köttbit någon gång då och då men den köttbiten bör vara ganska liten.

I förrgår så hade jag ett litet kravmärkt lamminnanlår på bänken. Köpt lokalt, uppfött lokalt. Jag vände köttbiten i en kryddblandning med choklad i som jag köpt på Österlenchoklad och så brynte jag hastigt runt om på högsta värmen. Efteråt så satte jag kött-termometern på 60 grader och ugnen på 120 grader. Härifrån tar det en stund fram till färdig köttbit. Men låt det ta tid för resultatet är fantastiskt. Räkna med minst 20-25 minuter i ugnen och så tio minuter för köttet att vila under folie efteråt. Allt beror förstås på om köttet var rumstempererat eller kylskåpskallt när ni började steka. Och hur stor biten var! Min bit vägde några gram under 300. Når köttet nått rätt temp och fått vila så väntar en genomrosa och mör köttbit. Bland det godaste jag har ätit faktiskt. Tillbehören måste ju matcha att man äter mindre kött. Jag valde att koka lite färsk broccoli lätt, göra en tsatziki med både fetaost och gurka i samt fritera sötpotatispommes. Min sötpotatispommes skär jag rå i ganska grova stavar och sedan lägger jag stavarna i en påse, tillsätter lite potatismjöl och skakar runt. Sedan friterar jag dem bara rakt av. Det är bara så himla gott.

torsdag 24 november 2016

Grönkålen, inte brara en julsak

När jag som späd 16-åring fick anpassad studiegång i köket på Vimmerby stadshotell så var grönkålen mest något vi petade in under grishuvudet för att snygga till halsbrottet. Eller något som laxen kunde vila på. Jag tror inte att någon satt där under de trevliga julborden och knaprade grönkål som snapstilltugg inte.

Numera tillber jag grönkålen. Och den ännu läckrare svartkålen... Faktiskt kål i alla former. Den som inte låtit ett halvt spetskålhuvud sakta bakas med smör, salt och sirap i ugnen på 120 grader en eftermiddag har liksom inte levat på riktigt.

I går kväll serverade jag grönkålen i en pastasås.

Bryn bitar av kycklingfilé, gul lök och grönkål. Se till att ha lite fart i pannan så att kycklingbitarna får färg. Tillsätt creme fraische, en skvätt vatten och buljongtärning efter smak (jag hade grönsakstärning men höns eller kyckling hade funkat lika bra). Lite grädde avrundar det hela. Jag smaksatte med lite salt, massor av svartpeppar och så en matsked ljus sirap. Grönkålen och sirapen = ljuv musik. Från frysen tog jag sedan (ha alla nötter och frön i frysen, då härsknar de inte) två nävar valnötter och kramade sönder över grytan. Så gott! Jag hade god tagiatelle till, sån blandad grön och vit som Barilla har. Den är finfin.

onsdag 23 november 2016

Mumsig röra till det mesta

I går kväll så behövde jag en röra. Jag tog lite majjo, en vitlöksklyfta, några kvistar basilika och lite pinjenötter och mixade. Smaksatte med salt, en nypa socker och svartpeppar. Resultatet blev en supergod pestomajjo! Dippa, ha den till kyckling eller till halloumi!

tisdag 22 november 2016

Vintermörker

När mörkret sänker sig inträffar ett annat sorts liv. Själv skulle jag helst leva med ljuset som man gjorde förr. Ljusa sommarkvällar kan jag hålla mig vaken och sysselsatt länge. Då är det okej att somna sent och vakna tidigt när solen klättrar på byrån i hallen. Nu vill jag få fram middagen och sedan kura i soffan en stund före läggdags. Jag liksom sätter kroppen i stand by-läge under de mörka månaderna. Jag är ju en hängiven anhängare till säsongsbundet ätande och en kall sallad lockar mig verkligen inte nu. Långbakat kött i ugnen eller gräddiga gratänger ska det vara. Sånt som man håller värmen av inifrån och ut.

Ett riktigt fantastiskt tips är att ta fram stekgrytan. Bryn kött och grönsaker på lunchen, häll på vätska och goa kryddor. Dra på locket och ställ in hela kalaset i ugnen på 120 grader. När ni kommer hem så väntar en gudomlig gryta på er!

måndag 21 november 2016

Aldrig slänga, alltid äta

Detta med att gå från tre i hushållet till mestadels två, då och då en  och så varva upp till tre de flesta helger har fått mitt flexibla sinne att spetsas lite. Vara på tå liksom. Det gäller fortfarande att handla storpack men jag väljer att se till att det mesta är styckfruset sedan. Och jag har en hel del små byttor med frusna enportionare att ta till när någon är ensam hemma och jobbar länge. Det är uppskattade små lådor för den hårt arbetande sonen också. Att ta med till jobblunchen.

När kylskåpet är fullt så känner jag mig lite rik faktiskt. Det ska finnas lite av allt men inte för mycket av något. Rester är verkligen en gåva...ät dem, frys dem eller gör om dem till något nytt!

tisdag 15 november 2016

Bästa smuldegen

I helgen upptäckte minsann rådjuren min kulturspenat! En gammal sort med lite fetare blad och ljuvligt snygga ätliga blommor på. Jodå, mums mums så var den borta. Finsmakar-rådjur. De missade tack och lov den vanliga spenaten som dolts av snön. Den ska jag passa på att äta själv så snart snön har smält idag!

Annars vill jag ge ett supertips! I helgen gjorde jag blåbärspaj. En helt vanlig smulpaj där vanligt vitt socker ersattes med lite karamelligt rårörsocker och så det bästa - i smuldegen så tog jag bort hälften av mjölet och ersatte det med krossade digestivekex! Wow så gott med det sötsalta och crunchiga.

tisdag 1 november 2016

Bristvaror i jultid

Okej, så i år riskerar vi att smöret tar slut till jul. Förra året så var det ansjovisen. Faktum är att då gick jag så långt att jag hamstrade vid denna tiden. Jodå. Jag frågade personalen i min butik som bekräftade att de kunde se problem med tillgång på ansjovis till jul.

Så jag hastade till silldisken och tog fyra burkar för säkerhets skull.

Med ansjovisbristskräcken i starkt minne så sneglade jag på hyllan igen strax före jul. Skulle den vara tom? Skulle jag med mina fyra burkar säkrade kunna hjälpa några desperata janssons-sugna som inte fått någon burk?

Men hyllan gapade ingalunda tom...jag däremot, jag hade ett litet lager minsann. Ansjovis går ju alltid åt. Förr eller senare.

Rapport från grönsakslandet....jag skördar fortfarande morötter, machesallad och vanlig spenat. Väldigt bra gröda den där sena salladen.