Vårhopp

Det töar och fåglarna får sitt vårkvitter. Det är så klart bedrägligt, jag vet. Minst en månad till, kanske två, sitter vi i köldfällan.

Då får man gotta sig åt det som är härligt nu. Läsa frökataloger. Göra långkok. Tända ljus och sitta vid brasan.

Låt fläskläggen göra come back! Billigt kött som kan förvandlas till riktiga härligheter om man låter tiden göra jobbet. Använd rimmad eller färsk, vilket som ni gillar bäst. Lägg i marinad över natten. Tänk på att salvia och citron är goda smakvänner till fläskkött. Eller varför inte soja, sesamolja, vitlök och chilli? Kör indienstyle med garam masala.

Dra på ugnen på 130 grader och stoppa in köttbiten på morgonen före jobbet. Framåt 18-19 väntar en fantastisk rätt på er.

Om svålen inte är krispig nu, vilket den oftast inte är, så prova att skåra den runt om med en vass kniv. Dra sedan på grillen i ugnen och sätt in läggen. Vakta hela tiden så att det inte bränner. Efter en stund kan ni se hur svålen poppar upp, då är den klar. Och alldeles gudomligt god att äta. Det är inte en händelse att danskarna äter sin fläskestek med svål!

Risotto med topping

Jag har ofta valt att servera risotto som ett tillbehör till kött, fisk eller fågel. På senare tid så har jag börjat göra allt flera risottomiddagar där risotton får en god topping av något slag och där den helt enkelt får utgöra huvudsaken! Här är det verkligen bara fantasin som sätter gränser.
Till lunchen idag hade jag en naturell risotto med massa rostade rotfrukter och lök på. Tänk er att sätta fram en vid gryta med saffransrisotto toppad med smörstekt broccoli och rostade/hackade mandlar! River man över lite citronskal där så är man i himlen...
Eller varför inte rå och tunt hyvlad sparris plus brödtärningar stekta i smör och örter.
Stekt svamp och smulad getost! Rödbetor och smulad getost...

Ja, ni ser. Så kan man hålla på. Risotto är en gudagåva. För vet ni vad det bästa är? Om man nu skulle råka få resar av risotto så kan man göra arancini (stavas säkert på annat vis men men...). Arancini gör man genom att göra risottobollar som man sedan dubbelpanerar (mjöl, ägg, ströbröd) och friterar. Man kan fylla bollarna med goa grejer om man vill. Ost, köttrester eller grönsaksröra. Ni fattar, bästa restgrejen man kan tänka sig. Den ena festmaten blir ny festmat 2.0 liksom. Arancinibollarna kan man med fördel dippa i någon god sås!

Snabbfavorit i repris

Detta går nästan snabbare att laga än att skriva om. Grekisk kyckling.

Dra på ugnen 200 grader. Några droppar olja i en form. Strimla kycklingfilé i tjocka strimlor, lägg i formen. Salta lätt, svartpeppra. Smula över fetaost och häll på en skvätt grädde efter behov. Grädden ska inte täcka, låt filébitarna och fetaosten sticka upp lite. Lägg på urkärnade kalamataoliver. Salta lätt och svartpeppra lite till. Strö över lite torkad eller frusen hackad basilika. In i ugnen 20 minuter. Servera med nykokt pasta.

Det låter inte märkvärdigt alls, men jösses vad gott.